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. 이때 용기는 합성수지, 목재 등으로 만든 것을 사용한다.
참고 도서
송재철 : 식품첨가물학, 내하출판사(2000) ; 지성규 : 식품첨가물, 식품저널(2000)
정영도 : 식품조리재료학, 지구문화사(2000) 1. 방부제
2. 항산화제
3. 표백제
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항산화제, 보존제, 살균방부제, 착색제, 발색제, 표백제, 소포제, 팽창제, 강화제, 유화제, 호료, 피막제, 조미료, 감미료 등등
EX)1. 찌개를 끓일때 미원을 넣는다 2. 음료의 색을 만들기 위해 식용 색소를 넣는다.
3. 과일을 멀리 운반 하기 위해
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표백제
외관 좋게, 아황산ㅡ, 과산화수소
산화장지제
항산화제, 유지, 산패, aldehyde, BHT, BHA, DL-a-토코페롤
호료(중점제)
점착성 증가, 점도유지, 메틸셀룰로오즈, 카르복시메틸~
착색료
녹색3호, 적색 2,3, 청색1,2, 황색 4,5, 적색 40 (영어 외워)
식
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표백제. 탈염제
변질방지 목적 : 보존제, 살균제 , 산화방지제,
품질개량, 품질유지목적 : 품질개량제, 밀가루 개량제 ,호료 - 유화제 , 안정제, 이형제 , 막 피막제, 추출제 용제 등
식품제조에 필요한 첨가물 : 소포제 식품 제조용 첨가제
식품
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항산화제
1.용도: 유지의 산화에 의한 변질현상을 방지한다
2.종류: BHT, BHA, 비타민 E(토코페롤), 프로필갈레이 트
*표백제
1.용도: 식품 본래의 색을 없애거나 퇴색, 변색된 식품 을 무색 또는 백색으로 만들기 위하여 사용
2.종류: 과산화수소
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