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음식문화, 교문사, 1999
- 손경희 외, 한국음식의 조리과학, 교문사, 2001
- 성태종 외, 음식문화비교론, 대왕사, 2006
- 동아시아식생활학회연구회, 세계의 음식문화, 광문각, 1999 1) 식문화의 공유성
2) 식문화의 통합성
3) 식문화의 변동성
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조리과학, <지구문화사>, 정효숙외 3명, 1998
- 식품가공학(개정증보판), <형설출판사>, 손태화 외 지음, 1999 Ⅰ. 서론
- 콩에 대해서
- 콩의 영양성분
- 두부(豆腐)란
- 두부(豆腐)의 역사
- 두부(豆腐)의 영양성분
Ⅱ. 재료 및 방법
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조리과학회지, 2013.
식품의약품안전청, 2010.
식품의약품안전처, 식품첨가물 바르게 알기, 2016.
임순영, 초등학교 교사들의 식품첨가물에 대한 인식 및 지식과 식생활 지도 실태, 경인교육대학교 교육대학원 논문, 2010.
홍지현, 청소년의 바른
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1장 조리의 정의와 목적
1. 조리의 개념
2. 조리의 목적
2장 조리의 기초지식
1. 조리과학의 기초지식
2. 기본 조리조작
3. 가열 조리법
3장 식품의 조리원리
1. 곡류의 조리
2. 소맥분의 조리
3. 서류의 조리
4. 두류 및 두류제품
5.
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조리사 자격증과 양식조리사 자격증을 취득하여 전문적인 조리 능력을 더욱 강화하였습니다. 이후, 급식업체에서 일하면서 대량 조리의 효율성을 높이기 위해 조리과학과 식품공학 관련 세미나에 꾸준히 참석하였으며, 이를 통해 식품의 영
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과학으로서의 식생활
① 식생활에 관련하여 지금까지의 모든 연구도 생물적 인간의 신진대사의 메커니즘에 초점을 맞추어 과학적 분야로서 연구되어옴
② 농학, 식품가공학, 영양학, 조리과학, 식품위생학등 주로 자연과학적 수단이 적용되
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조리원리>
Ⅰ조리과학의 개요
Ⅱ탄수화물 식품
Ⅲ과일,채소
Ⅳ유지식품
Ⅴ우유 및 유제품
Ⅵ난류
Ⅶ젤라틴과 한천
Ⅷ육류,어류,패류
Ⅸ당류의 조리
3권 <식품미생물학>
Ⅰ식품미생물 개요
Ⅱ미생물의 구조 및 생리
Ⅲ식품미생물
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조리하여 만든 이유식은 월령 증가에 따라 그 비율이 증가하는 반면 시판이유식은 월령 증가에 따라 감소. 전반적으로 곡류 및 과일 위주의 이유식을 섭취하고 있는 것으로 나타남. 다양한 식품의 공급이 이루어 지고 있지 않고 있음을 알 수
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면, 가열 후 병원균 검출률이 0. 5% 이하로 떨어진다는 통계가 있다. 더 나아가, 육류의 가열은 영양소 손실을 최소화하는 기술적 발전도 이루어지고 있는데, 진공조리법이나 저온장시간 조리법은 영양 손실률을 15% 이하로 유지하면서 병원균
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은 육류의 조리 시간과 온도를 적정 수준으로 유지하는 것이 안전성을 위해 매우 중요하다. 과도한 가열은 단백질과 영양소의 손실을 초래할 수 있으며, 반면 부족하면 병원균이 제거되지 않아 식중독 위험이 커진다. 2017년 한국 농촌진흥청
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