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제1장 식생활의 발전과 문화의 이해 제2장 우리나라의 음식 문화 - 주관식 출제예상문제 총8페이지/ 교재 1~2장 핵심체크+출제예상문제
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대 국가 형성 (상업발달: 곡류, 후추, 보석 등의 교역)
㉡ 동양권: 농업이 주요 산업이며 곡물을 식량으로만 간주. 대량 생간체계의 농업으로 발전시키지 못함
(1) 식생활의 발전단계
1) 원시단계
① 공복감을 없애기 위한 본능적 단계
② 자연
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제3장 한국의 음식문화 제4장 아시아의 식생활문화 제5장 유럽의 음식문화 제6장 아메리카의 음식문화 제7장 오세아니아의 음식문화 제8장 아프리카의 음식문화 제9장 식행활과 외식산업의 현황 및 영향 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함) 
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6장 아메리카의 음식문화 제7장 오세아니아의 음식문화 제8장 아프리카의 음식문화 제9장 식생활과 외식산업의 현황 및 영향 - 각 장별 출제예상문제(해설 포함) 총46페이지/ 교재 전 범위(출석대체시험범위 제외) 핵심체크+출제예상문제
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대가를 지불, 환경보존의 방식 추구
③ 지속가능한 식품산업과 외식산업
- FAO에서는 지속가능한 식품 가치사슬의 지식 플랫폼을 제시함
- 지속 가능 레스토랑협회
2) 과학기술의 발달과 식생활 문화
① 새로운 단백질 급원
곤충, 식물체 기반
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