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아미노산
①cysteine α-amino-β-thiopropionic acid CH2SH CHNH2 COOH
②cystine di-α-amino-β-thiopropionic acid HOOC NH2CH CH2 S S CH2CHNH2 COOH
③methionine α-amino-γ-methylthiobutyric acid CH3 S CH2 CH2CHNH2 COOH
3.4.5.방향족 아미노산
①phenylalanine α-amino-β-phenyl propionic acid -CH
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, 『식품학총론』, 동화기술교역, 2004, 80~85쪽
이경영, 『다이어트 영양학』, 대한미디어, 2008, 81~85쪽 ●아미노산
●아미노산의 기본 구조
●아미노산의 종류 1- 체내 합성 여부에 따라서
●아미노산의 종류 2- 화학적 성질에 따라서
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아미노산(mg/100g)
수산물명
단백질(g)
이소로이신Ile
로이신Leu
리 신Lys
함유아미노산
방향족아미노산
트레오닌Thr
트립토판Trp
메티오닌Met
시스틴Cys
합 계Tot
페닐알라닌Phe
티로신Tyr
합 계Tot
꼬막
13.9
592
966
902
321
127
448.0
469
515
984.0
576
130
수산물명
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아미노산인데 단백질 속에는 존재하지 않는다.
18. 티로신(tyrosine) : 화학식 C9H11NO3
방향족 α-아미노산의 하나로 비필수아미노산이다. 단백질의 크산토프로테인반응(황색) ·미론반응(적색) 등에 의해서 검출 ·정량된다. 대부분의 단백질에 함
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방향족 아미노산(티로신, 트립토판)이 존재시 질산 용액을 가하면 백색 침전, 다시 가열하면 황색으로 변화
3) 밀론(Milon) 반응 : 페놀기(티로신)를 가진 아미노산 존재시 밀론 시약을 가하면 백색 침전, 다시 가열하면 적색으로 변화
4) 닌하이
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