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배식원의 마스크, 앞치마, 위생모자, 위생장갑을 착용하여 안전한 음식관리를 위해 음식을 한꺼번에 담아 배식하지 말고 여러 군데 소량으로 담아 배식하는 방법을 실시하여야 한다.
3. 배식단계가 중요관리점(CCP)인 원인과 이유
잡채의 배식
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단계별로 위생관리방법을 기술하시오.
2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오.
3) 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오.
<함께 제공되는 참고자료파일>
참고자료1.HACCP 7원칙.hwp
참고자료2
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배식 시 배식원의 마스크, 앞치마, 위생모자, 위생장갑을 착용하여 안전한 음식관리를 위해 음식을 한꺼번에 담아 배식하지 말고 여러 군데 소량으로 담아 배식하는 방법을 실시하여야 한다.
3-2. 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이
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배식단계에서의 CCP : 학생들에게 배식
Ⅵ. HACCP시스템 적용을 위한 교육 및 실행효과 평가
1. HACCP 실시전 위생관리 시스템 평가
2. HACCP 시스템 적용
3. HACCP 시스템의 적합성 확인 및 실행효과 평가
Ⅶ. 학교급식에 HACCP 시스템 적용
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다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오
3-1.제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.
3-2.중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오.
3-3.개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오.
4.참고 자료
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배식, “우리나라 복합운송주선업체의 전략적 발전 방안에 관한 연구”, 한국해양대학교 석사학위논문, 2007
[6] 서수완 외, “경쟁협력모델로서 인천-평택당진항의 발전방향 연구”, 「유통정보학회지」, 제9권 제4호, 한국유통정보학회, 2006
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CCP는 중요관리점으로 위해요소를 예방,제어 또는 허용 수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리하는 것을 의미합니다.
- HACCP 5가지 준비 단계 : 해썹팀 구성, 제품설명서 작성, 제품 용도 확인, 공정흐름도 작성, 공정흐름도 현
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중요관리점(CCP)을 설정해 위험을 통제합니다. 이를 통해 식품 안전 사고를 예방하고 소비자 신뢰를 확보할 수 있습니다. HACCP는 품질관리의 핵심이며, 관련 법규와 기준을 준수하는 것이 필수적입니다. 대학과 인턴십에서 HACCP 운용 과정을 학
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