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◈ 발효버터
1. 버터란?
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
(2) 소금 첨가 여부에 따라
(3) 그밖에
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양
◈ 케피어 (kefir)
1. kefir란?
2. kefir grain(kefir의 스타터)
3. kefir의
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실험이다.
땅콩을 넣음으로써 고소한 향과 맛을 갖은 버터를 제조 할 수 있었다.
버터의 형성과정을 보고 익혀 숙지할 수 있었다.
Churn 기계에 의해 천천히 교반을 시켜주면 버터가 형성되었다.
첨가물인 땅콩을 잘게 갈 때 땅콩에 지방 함량
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제조로는 어렵고 오랜 시간을 투자하여야 할 것 같다.
Ⅵ. 결론
1. 밀크초콜릿은 코코아버터와 유지방의 함량이 높은 초콜릿으로 우유의 맛으로 인해 맛이 더 부드럽고 달콤하다.
2. 블랙초콜릿은 상대적으로 코코아마스의 함량이 높은 초콜릿
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버터의 밀도는 911 kg/m3(= 1535.5 lb/yd3)이다.
보통 버터는 창백한 노란색이지만, 진한 노란색에서 거의 흰색까지 다양하다. 버터의 색깔은 젖을 짠 동물의 먹이에 따라 결정되어 보통 제조 공정 중에 안나토나 카로틴 같은 식용 색소 처리가 된다.
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버터제조
7명
주간
비요뜨
6명
주간
① 작업공정 및 근무방식
짜요짜요
11명
주간
팀명
작업명
부담작업
작업내용
생산기술1팀
전처리
C.I.P., 가공유 믹스 및 정비
우유생산
반복 작업, 부적절한 자세
카톤 투입→충전→자동 포장→컨베이어 이
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