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I. 중국요리의 지역적 특성
의식주 -> 식의주
넓은 영토를 기반으로 한 요리계통 형성
요리 계통의 분류
- 북방요리 (황하유역, 산동요리)
- 남방요리 (장강, 회하, 상강, 주강)
4대 요리
- 산동 (황하) - 魯菜
- 강소 (장강하류)
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요리의 특징
2. 조리법
3. 중국요리의 구분
4. 남방요리와 북방요리
5. 지역 특성에 따른 중국요리
1) 사천요리
2) 광동요리
3) 산동요리
4) 강소요리
5) 북경요리
6) 다른 지역의 요리
Ⅲ 결론
참고문헌
강준영 외, [한권으로 이해하는 중국], 지영사
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설이 있다.
중국요리는 크게 황하유역, 북방지역의 산동 요리의 영향을 받아 형성된 '북방요리'와 長江유역, 淮河유역, 湘江유역, 珠江유역의 요리를 일컫는 '남방요리'로 나눈다. 황하유역 및 기타 북방은 산동요리를 대표로 하고, 장강 유역
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요리
1. 산동요리(노채, 魯 菜)
북방요리 대표
제남과 교동지역의 지방음식으로 구성
황해와 접해 해삼물 요리가 유명
탕(湯)을 강조하고 마늘과 파를 많이 사용
맑고(淸) 바삭거리며(脆) 신선하고(鮮) 부드러운것(嫩)을 중시함
대표적인
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요리 가운데서 비교적 공인되고 분류되는 것으로 중국의 8대 요리가 있다.
8대 요리로는 북방요리를 대표하는 산둥요리, 매운맛으로 유명한 사천요리, 담백한 맛을 주로 하는 강소요리, 향주의 최고요리인 절강요리, 진한 맛에 큰 접시에 푸
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