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식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케 식품첨가물의 종류(천연산화방지제,비타르색소계,천연색소,향료,강화제,호료)
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타르색소보다 가격이 높고 색조가 선명하지 못하고 유통과정중에 탈색이 빠르게 나타난다.
▶ 붉은색 계통
라이코펜 - 붉은색 과일 특히 토마토에서 얻어지는 색소
코치닌 추출색소, 카르민 - 선인장에 기생하는 연지벌레에서 추출
비트레
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타르계와 비타르계로 구분한다. 타르색소는 석탄에서 얻은 콜타르라는 물질로 제조된 것이며, 비교적 독성이 적은 15종의 타르색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다. 비타르계는 황산동이라 불리는 물질인데 표백제에 가깝고 독성이 강
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타르 색소와 기타 7종의 착색료가 지정되어 있다.
<타르색소>는 종류가 많은데 비교적 독성이 적은 것만이 식용색소로 지정되어 있다.
▶ 타르계
식용색소 녹색 3호 - 과자, 청량음료 등에 5∼10 ppm을 사용한다.
멜론색은 황색 4호 87%에 녹
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비닐 수지 (2품목 허용)
4) 관능 증가제
(1) 착색료 : 식품 가공중 탈색된 색을 복원하거나, 외관을 보기 좋게 하기 위한 착색 목적.
식용 타르, 식용타르 색소 알루미늄 레이크, 비타르계 착색료, 천연색소
(2) 발색제 : 자기 자신은 무색이지만
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3.젓갈산업의 활성화를 위한 기관별 개선(노력)사항
관계기관에서는 타르색소 사용허가, 냉동냉장유통 구분 폐지와 규제를 완화시키며, 비 허가 제품의 유통을 단속하여야 한다. 국내외 시장 및 소비자 선호도를 파악할 수 있는 공식자료를
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