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비환원당
식품 중에 존재하는 여러 종류의 당질은 화학적으로 크게 환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른
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비환원당 분자내에 환원성이 있는 카르보닐기(>C=O)를 갖는 당류를 환원당이라 부르는데 대해서 환원성 작용기를 갖지 않는 것을 비환원당이라 한다.
이 되고, 당의 알코올성 -OH와 glycoside성 -OH가 결합한 경우는 환원당이 된다.
(1) 맥아당(malt
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비환원당은1번 탄소부분에 알데히드기가 없는 것이다. 즉, 비환원당은 케톤기(-CO)가 존재한다. 결과에서도 볼수 있듯이 변화유무가 없고 침전물도 없는 이유가 sucrose가 비환원당이기 때문이다. 그래서 sucrose에 베네딕트 용액을 떨어뜨려도 반
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비환원당은 베네딕트용액속의 Cu2+를 환원시킬 수 없기 때문에 반응이 일어나지 않는다.
tube를 제대로 흔들지 않고 가열하여 색을 정확하게 관찰할 수 없었다.
starch는 물에 잘 녹지 않는다.
이당류는 1-4 α결합과 1-4 β결합을 한다.
베네딕트
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. sucrose는 glucose 와 fructose가 α-1, β-2 결합한 이당류로 식물계에 널리 존재한다. sucrose 가 비환원당인 이유는 glucose의 α-위치의 hemiacetal성 히드록시기(C-1)와 fructose의 β-위치의 hemiketal성 히드록시기(C-2) 사이에서 glycoside결합을 하고 있기 때문이
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