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3. 2단으로 올려 3분 믹싱 후 버터 투입 후 2단으로 5분 믹싱
4. 섭씨 32도 습도 80%의 환경에서 1차 발효 50분 (실온의 경우 70분)
5. 펀치로 가스 뺀 후 20분 벤치 타임, 60g 으로 소분후 벤치타임 20분
6. 호두 앙금은 90g으로 소분후 밀대로 반죽을 밀어
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빵은 빵 접시에 덜어 함께 가져와도 되며, 요리를 내려놓은 후 가져와도 된다.
(2) 한 접시에 모든 코스의 요리를 담지 말고 전채요리, 주요리, 디저트를 코스별로 3~4회 걸쳐 나누어 가져온다.
* 음식을 보기 좋게 모양을 갖춰 담는 것도 중요한
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2) 예약
3) 복장
4) 도착과 착석
5) 주문
6) 냅킨 사용 에티켓
7) 테이블 셋팅
8) 계산과 팁
2. 각 코스별 테이블 매너
1) 식전주
2) 전채요리
3) 수프
4) 빵이
5) 샐러드
6) 셔벗
7) 주요리
8) 치즈
9) 디저트
10) 커피와 홍차
<참고문헌>
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