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주방관리의 효율성에 관한 연구
장태경 저 | 경기대 서비스경영전문대학원 발행, 외식컨설팅경영 전공
호텔연회주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구
윤한식 저 | 경기대 관광전문대학원 발행, 외식산업경영 전공
觀光호텔 廚房에 관한 연
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며 식기와 요리기구, 장내를 말끔히 정리하는 데 솔선수범하는 조리사가 될 것입니다. 무엇보다 저의 강점인 팀워크와 협동심이라는 역량을 발휘해 ‘내 업무 니 업무’ 나누는 것이 아닌, 주방에 관한 전반적인 관리업무도 적극적으로 수행
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주방 매뉴얼 관리와 요리 실력을 바탕으로 영양사와 조리사를 보조하여 완벽한 조리 환경을 제공하겠습니다. 또한 다년간 축적된 영양개선 및 안전한 조리 노하우를 바탕으로 다양한 식습관에 영향을 미치는 요인을 분석하여 보다 나은 조리
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한식 조리기능사 자격을 취득하였습니다. 조리기능사 자격증을 취득하기 위한 과정은 그 자체로 많은 배움을 주었습니다. 조리과정의 전반적인 이해를 넘어, 식재료의 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장 방법 등 상세한 기술들을 학습하며, 또한
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주방기기들이 나올테지만 위에서도 언급했듯이 공간과 효율성 없이 기계를 구입한다면 그 기계는 편리함보단 오히려 동선에 불편을 줄뿐만 아니라 없느니만 못한 기계가 될 수도 있음을 유의하여 구입결정을 해야겠다. 서론
본론
1.검
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주방의 생산성 향상을 위해 합리적인 인원구성이 필요하다. 인건비를 의식해 무조건 인원을 감축하기보다는 우선 조리사가 얼마만큼 있어야 하는지를 재검토하는 일이 필요하다.
(5) 인사고과
체인호텔(chain hotel)을 제외한 로컬호텔(local hotel
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주방 무전기나 인터폰의 사용을 권장한다. 서빙직원이 받은 고객의 요구를 조리사가 빨리 수용하여 조리하는데 매우 유용하기 때문이다. 이 장치도 전원 및 전기 설비 시 미리 감안 되어 벽안에 매설하도록 한다.
-인터폰
-무전기
-룸 호출기
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조리사의 수
│ 10 │ 주방의 고유 제한
│ 11 │ 관리자의 교육훈련
│ 12 │ 재활용 제품과 일회용 제품의 사용
└──────────────────────── 1절 주방의 작업관리
1. 작업관리의 정의
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주방위생
주방 내의 모든 시설을 조리사들이 이용하는 것이기에 각종시설에 관한 일차적인 책임은 조리사에게 있습니다. 그러므로 위생적인 시설유지 관리는 결국에는 소속사 업체의 재산관리 및 이익에 영양을 주므로 각종시설을 위생적으
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외식업체의 단체급식관리
1. 단체급식의 개요
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1) 단체급식의 정의와 역할
(1) 단체급식의 정의
헌법 : 모든 국민은 건강하고 문화적으로 최저한도의 생활을 영위하는 권리
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