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주방의 기기들에 대하여 알아보았다. 사실 주방마다 환경, 작업방식, 작업범위 및 따르는 요구사항이 다양하므로 인해 일일이 다 설명은하지 못했다. 일반적으로 이러한 기게들은 사람의 손으로 해야할 일 들을 도와주곤있지만 인력문제에
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주방의 작업관리
1) 목적과 의의
2) 주방시설의 동선관리의 개념
3) 급식과 호텔주방의 의의
(1) 급식의 작업관리 대상
(2) 호텔주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
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호텔주방관리] 호텔레스토랑 기물관리
I. 은기류
1. 쟁반
2. 나이프와 포크
II. 도자기류
1. 플레이트
2. 보울
3. 컵과 밑받침
III. 유리컵류
1. 실린드리컬 글라스
2. 스템드 글라스
IV. 서비스용 장비
1. 서비스 웨건
2. 게리동
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호텔주방에서 세제용으로 상시
비치하여 사용하고 있는 것이다. 그러나 피부에 직접 당지 않도록 주의가 필요
하다.
(3) 소독액을 이용한 세척
주방의 작업대, 기물 및 장비, 도마 등의 세척을 하는데 매우 좋은 방법으로
서, 염소용액제, 옥소
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운반기류(Mobile Equipment)
(6) 작업선반대 기기류(Preparation Equipment)
(7) 기타
3. 베이커리장비
4. F&B장비
3절 주방의 기물관리
1. 조리기물의 관리
(1) 호텔기물 사용 흐름도와 역할분담
(2) 주방 기물의 종류
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장비산업 육성방안”. 전남발전연구원.
김선영. 2011. “어촌과 어장의 성격을 활용한 해양레크리에이션 모델 개발연구”. 동명대학교 대학원. 석사학위논문.
김성진. 2010. “관광레저형 기업도시 개발사업의 지연 요인 분석”. 학술지관광학
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장비임대, 공연 등과 같은 국제회의 협력업체들의 몫인 것이다..
마지막으로 제주국제컨벤션센터를 활성화하기 위하여 다각적인 방안들이 제시될 수 있겠지만 그 접근 방법은 제주도라는 특수한 상황에서가 아니라 국제 컨벤션목적지로 경
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보라
면세점 내국인 구매 활성화 방안에 대해 말해보라(PT면접)
KPI지수에 대해 설명해보라(PT면접)
전기료 인상관련 찬반토론을 해보라
왜 우리호텔 주방이 마음에 드나요
이쪽 계통에서 일을 해봤나 ?
업무에 있어서 자신의 장점이나 특기는
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가지는 본능적인 욕구이기에 인간에게 있어서 음식이 갖는 중요성은 크다고 할 수 있습니다. 사람들의 왕래가 잦은 호텔에서 품질 높은 음식 제공의 중요성은 네트워크 시대의 인터넷 검색 순위가 대변해 주기도 합니다. 많은 사람들이 호텔
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인주방에서 ○년동안 조리담당 및 식자재관리등 등 조리책임자의 부재로인한 조리책임자 업무를 대신하여 인원관리및 시장관리, 위생관리, 행사일정 및 스케줄업무를 맡아서 근무하였고 양식조리를 주로 하였으며 중식 및 한식도 겸해서 일
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가지를 배우게 되었습니다. 그 ○년간은 요리뿐 아니라 여러 가지를 배우고 내공을 쌓을 수 있는 기회가 되었습니다. 그러나 근무환경이 열악하고 조금 더 다양한 경험을 해보고 싶어 퇴사하였습니다.
퇴사후 한식,중식자격증도 따면서 ○개
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지금까지 요리하는 일이 지겹거나 싫은적이 없었습니다. 가끔 몸이 힘들어서 힘든적이 있더라도 세상에 자신이 하는일을 좋아서 하는 사람이 얼마나 있을까? 하기싫은 일을 하는 사람도 많지 않을까?
하는 생각 거기에 비하면 난 내가 하고
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