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주방기구의 표준화
5) 한식 전문 인력 양성
6) 외국사례 벤치마킹
7) 한국 음식의 문화 상품화
3. 한국음식의 선호도와 개선점
4. 인기 좋은 한국음식 BEST 5
1) 비빔밥
2) 김밥
3) 잡채
4) 불고기/갈비
5) 닭요리
5.외국인
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같이 각 종사원의 업무가 분장되어야 하며. 권한과 책임의 한계를 명확히 한 직무의 분장이 전제되어야 한다.
※참고자료
http://kdaq.empas.com/qna/3564393
http://kdaq.empas.com/kfile/kfile_view.html?num=2749
http://www.gsplazahotel.co.kr/
http://cafe.daum.net/HotelAsia
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주방대면서비스 방식(open kitchen service style)이라 하며, 카운터가 식탁 대신의 기능을 하면서 조리사로부게 직접 음식을 제공받는 식사형태를 말한다. 특히 개방형 주방(open kitchen)과 카운터가 직접 연결되어 있거나 바로 인접거리에서 음식을
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요리사, 대학교수, 개인 창업 등등 사회 전반에 다양한 분야로 진출할 수 있을 것이다.
[참고문헌]
서양요리, 김명애, 효일, 2000
서양요리(이론과 실제: 김복자, 박상욱, 김유실 공저), 형설출판사. 1998
서양조리입문, 진양호, 지구문화사. 1998
세
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한식(Korean), 중식(Chinese), 일식(Japanese), 뷔페(Buffet)식당
6) 기타
(1) 연회메뉴 (Banquet Menu)
연회 메뉴란 정식 메뉴와 일품요리 메뉴의 성격을 겸한 메뉴이다. 연회를 받기 전에는 가격과 질에 다라 다양한 일품요리 메뉴를 고객과 상의하여 원하는
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조리사, 제과 조리사 보조로 나 누어진다. 제과 조리당은 제과조리 기술이 고도로 필요한 제품을 생산하며, 제과 조리사는 식빵, 파이, 케이크 등 단순한 제품을 만들고 제과 조리사 보조는 제과 조리사를 돕는다.
[참고 문헌]
1. Hotel Catering Serv
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조리사)
- 2nd Cook- 2nd Cook의 보조자로서 필요 준비물의 준비를 책임지고
2nd Cook의 업무지시에 의해 조리를 한다.
- 조리장의 청결관리
- 기물의 청결유지
- 2nd Cook의 업무보조
4) 판촉부문
-현대호텔은 경영규모가 커지고 경쟁력이 치열해지면서
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조리사나 도시락을 전달 받는 이들 모두가 어려운 이웃이라는 것이 특징.
조리사를 채용할 때 일자리를 원하는 노인 등을 채용함으로써 사회적 일자리를 창출하고 만들어진 양질의 도시락은 결식아동이나 독거노인 등에 제공된다.
행복도시
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특징과 역사적 발전
4. 한국 음식문화의 개선점
1) 전통음식
2) 음식명칭의 통일
3) 한식 전문 인력 양성
4) 가격 수준의 합리화
5) 음식에 관한 홍보방법의 개선
6) 다양한 음식 엔터테인먼트 개발
7) 외국의 성공사례 벤치마킹
참고문헌
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주방 및 욕실의 냉동, 냉장고보수가동유지의 책임과 공기조절기 운전관리, 일일점검실시 결과보고서 작성 등의 책임이 있다.
12) 목공(목수) 가구류 및 기물류 보수, 제작, 목제품보수유지, 영선업무보조지원, 외주공사감독책임 등의 업무를
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