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주방 및 욕실의 냉동, 냉장고보수가동유지의 책임과 공기조절기 운전관리, 일일점검실시 결과보고서 작성 등의 책임이 있다.
12) 목공(목수) 가구류 및 기물류 보수, 제작, 목제품보수유지, 영선업무보조지원, 외주공사감독책임 등의 업무를
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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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조리업무(분야 - 한식, 양식, 중식, 일식, 제과 등)
■ 주방장
각 주방 및 전공 분야별 관리 총괄 책임자
■ 1st Cook
메뉴 생산 및 식자재 주문업무 담당
■ 2nd Cook
기초 식자재 조리 및 식자재 관리 업무 담당
■ Helper
식자재 조리 보조 및 식자재
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조리업무(분야 : 한식, 중식, 양식, 일식, 제과)
- 주방장 : 각 주방 및 전공 분야별 관리 총괄 책임자
- 1st COOK : 메뉴 생산 및 식자재 주문업무 담당
- 2nd COOK : 기초 식자재 조리 및 식자재 관리 업무 담당
- Helper : 식자재 조리 보조 및 식자재 조
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주방설비 및 시공
(3) 방수 및 배관공사
7. 설계도 및 레이아웃
(1) 평면도
(2) 입면도
(3) 주방 레이아웃
8. 주요메뉴 레시피 소개
9. 인력운영계획
(1) 인원계획 및 입금계획
(2) 직원채용계획
(3) 직원교육계획
10. 판촉스케줄
11. 마
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기능
1. 메뉴의 역할
2. 메뉴의 기능
III. 메뉴 기획의 중요사항
1. 메뉴 기획시 중요사항
1) 고객의 욕구
2) 원가의 수익성
3) 구입가능한 상품
4) 조리기구의 한계
5) 다양성
6) 영양적 요소
IV. 메뉴 기획시 고려사항
* 참고문헌
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한식과 일식의 요리에 대해서는 이론적으로 중국음식이나 다른 서양 음식보다 더 많이 공부한 것으로 기억하고 있다. 중학교때 열심히 외웠던 일본의 주요음식 중에 아게모노, 무시모노, 사시미, 스시는 특히 아직도 기억에 남아있다. 아무래
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영할 수 있는 제 자신을 만들 수 있었습니다. 그리고 이 동아리 활동 이외에 추운 겨울 날씨에도 불구하고 차량 교통량 조사 아르바이트를 하면서 제 스스로의 한계를 극복해 나가는 작은 연습을 할 수 있었습니다. 마냥 추운 날씨 핑계로 그
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보조금 이외의 다른 재원이 한정되어 있어서 그 어려움은 더 크게 와 닿는 것처럼 보였다.
이러한 재정상의 그리고 인력부족의 어려움을 극복하려 후원사업과 자원봉사자 양성 사업 등 노력을 기울이려 하고 있으나, 다른 여러 사회복지기관
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한식조리사 자격증을 취득하기도 했습니다. 지금은 새로운 요리 레시피를 개발해서 맛과 영양분석표를 만드는 것을 즐깁니다. 저는 이런 일들이 무척 즐겁습니다.
조리사/요리사로서 일할 기회는 곧 제 삶을 가치있게 가꿔나가는 기회라고
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