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: 닌니쿠)
9) 깨(고麻 : 고마)
Ⅴ. 일본요리(일본음식, 일식)의 조리법
1. 맑은 국(시루모노)
2. 구이요리(야키모노)
3. 튀김구이(아게모노)
4. 조림요리(니모노)
5. 찜요리(무시모노)
Ⅵ. 일본요리(일본음식, 일식)의 식사예절
참고문헌
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조리사 후생복지, 안전관리 및 발전에 관심을 가짐으로써 효율적인 주방관리를 하도록 한다.
*매출관리, 원가관리, 위생관리, 시설관리를 한다.
(2) 총부주방장(조리부장, 조리차장, executive sous chef)
총주방장을 보좌하여 기능적인면, 실무적인
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조리사
⑤ 차비(差備)
각 궁사의 최하위 고용인으로 궁중음식 마련의 실무를 맡음 Ⅰ 조선시대 주방조직의 발전사
1. 조선시대 궁중의 주방
2. 조선시대 궁중의 조리사
3. 조선시대의 궁중 식생활 담당관아
Ⅱ 양식과 한식
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조리사의 경력개발을 위해서 개인 자신이 노력하는 부분보다는 조직에서 더 큰 책임을 갖고 노력하는 자세가 필요하다. 이를 위해 호텔조직 내에 경력개발 전담 부서를 두고 경력개발에 관한 전문지식을 지닌 전문가를 고용하여 체계적인 경
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조리실의 기기위생
3) 식기세척실의 기기위생
7. HACCP
1) HACCP이란?
2) HACCP의 역사
3) HACCP도입의 장점
4) HACCP도입의 단점
5) 급식소의 HACCP 도입 현황
6) 외식업체의 HACCP 도입 현황
7) 호텔의 HACCP 도입 현황
8) 호텔,외식
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조리사가 1,300∼1,500만원, 5년차 조리사가 1,500∼1,700만원, 10년차 조리사가 2,000∼2,500만원이다.
여러 전문분야별로 식당이 나누어져 있는 호텔의 경우 한식, 양식, 일식 등 분야에 따라 임금차이가 나지는 않으며 일반 음식점과 달리 근속수당,
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주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과 직무
1. 주방조직
2. 주방의 직급별 직무
1) 총주방장
2) 부총주방장
3) 주방장
4) 조리장
5) 부조리장
6) 1급 조리사
7) 2급
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주방
• 뷔페 주방 등
주방 관리의 기본 구성
［식재료 구매］
├［선별］
├［구매］
└［검수］
［저장•준비］
├［냉장］
├［냉동］
├［훈제］
├［다듬기］
└［가공］
［조리 공정 관리］
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주방 매뉴얼 관리와 요리 실력을 바탕으로 영양사와 조리사를 보조하여 완벽한 조리 환경을 제공하겠습니다. 또한 다년간 축적된 영양개선 및 안전한 조리 노하우를 바탕으로 다양한 식습관에 영향을 미치는 요인을 분석하여 보다 나은 조리
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한식 조리기능사 자격을 취득하였습니다. 조리기능사 자격증을 취득하기 위한 과정은 그 자체로 많은 배움을 주었습니다. 조리과정의 전반적인 이해를 넘어, 식재료의 선정, 구매, 검수, 보관 및 저장 방법 등 상세한 기술들을 학습하며, 또한
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