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수 있을 뿐 아니라 당이 석출되지 않게 되며 식품의 저장성을 높일 수 있다.
7. 산저장(酸貯藏, pickling)
일반적으로 많은 세균, 특히 부패균은 약알칼리성에 잘 자라며 산성에서는 생육이 억제된다는 것은 이미 설명한 바 있다. 이와 같이 미생
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설탕 1컵, 소금 2큰술
절임류위 성분규격:
성상: 고유의 색택과 향미를 가지고 이미, 이취가 없어야 한다.
수분(%): 10 이하 (건조당 절임에 한한다.)
세균수: 음성이어야 한다.(멸균 제품에 한한다.)
대장균수: 음서이어야 한다.(살균 및 멸균제
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산저장 - 식초(초산 3 ～ 4％함유) 예)피클
㉢ 종합적 처리에 의한 방법
훈연법 - 수지(진액) 가 적은 나무 사용 (참나무, 벗나무, 떡갈나무)
효과 - 방부효과, 풍미효과
제품 - 소시지, 햄, 베이컨
제 2장 식품의 가공 및 저장
1) 농산물 가공학
가.
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산저장 : 산도가 낮은 산 이용
- 훈연법 : 연기 이용
5. 폐기물 처리
1) 폐기물 처리 방법
-파쇄 : 원래 크기보다 작게 부수는 방법
-압축 : 폐기물의 밀도를 증가시켜 효율적으로 운반저장 ex) 음료수 캔
-열적처리 : 고온에서 폐기물을 가스상, 액
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산저장(酸貯藏, pickling)
8. 훈연(燻煙, smoking)
9. CA 저장 및 가스 저장
10. 방부제 이용 저장법
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅴ. 식품(음식)과 생명관계
Ⅵ. 식품(음식)과 식품영양소
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 비타민
5.
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