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카로틴은 -카로틴에 수반해서 존재하며, 양도 -카로틴에 비해 적기 때문에 처음에는 한 종류의 것으로 간주되었다. 카로틴이라는 명칭도 이들의 혼합물을 가리키고 있었다. 당근의 적색은 -카로틴이, 수박이나 토마토의 적색은 리코펜이 색소
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사이의 관계를 이야기해준다.
- 노란색 꽃은 카로틴계열의 색소 때문이며, 흰색은 공기가 산란되어 나타난 색깔임을 알려준다.
- 꽃의 색깔이 안토시안과 카로틴색소, 빛의 산란으로 인한 것을 안다.
5분
집기병, 암모니아수, 염산, 진달래, 막
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색소
쑥떡의 쑥, 빈대떡의 치자
*합성색소
식용tar색소 -> 녹색3호, 적색2호, 적색3호, 청색1호, 청색2호, 황색4호, 황색5호, 적색40호
비tar계 착색료 -> 이산화티타늄, 삼이산화물, 수용성 안나토, B-카로틴, 카르민, B-아포-8-카로티날, 클로로필
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색소는 단순히 색깔만 내는 것이 아니라 일정한 효능까지 있다. 예를 들어, 포도, 블루베리 등에 포함된 flavonoid계통의 anthocyanin 성분은 항산화 효과가 있고, 당근, 호박에서 뽑아내는 황적색의 Carotenoid계 색소는 암을 예방하는 베타카로틴 성
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카로틴의 색을 확인할 수 있게 된다. 그러나 선명한 적색 또는 황색 색소는 카로틴이 아니라 카로틴이 변화를 받아 생긴 물질이며, 그 구조는 아직 밝혀지지 않았다. 4종의 카로틴의 분자식은 모두 C40H56이며, 이들은 서로 이성질체이다.
[4]피
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