|
목 차
1. 생채란? ----------------------------------- 1P
2. 숙채란? ----------------------------------- 1P
3. 숙채와 생채의 이용되는 채소류 ------- 2P
4. 생채의 종류 ----------------------------- 3P
5. 생채의 조리법과 효능 ------------------ 4~5P
6. 숙채의 종류 ------------------
|
|
|
생채라고 해도 과언이 아니다. 그 재료도 밭에서 나는 것, 산과 들에서 야생하는 것, 해초에 이르기까지 매우 다양하다. 조리법도 데쳐서 무치는 것, 마린것을 불려서 볶는 것, 기름에 볶으면서 무치는 것, 날로 무치는 것 등이 있다.
나물의 양
|
|
|
(레시피)
1. 자장밥
2. 오이생채
3. 콩나물국
Ⅵ. 실습결과
1. 식재료의 폐기율
2. 1인 1회 분량 추정량의 영양가 분석 및 개선방안
(1) 권장량 대비 섭취율
(2) 열량영양소의 구성 비율
3. 조리에 대한 평가
Ⅶ. 참고문헌
|
|
|
조리법:냉면국물은 꿩을 삶은 육수를 으뜸으로 치나 보통 사골이나 쇠고기로 끓인 육수와 동치미국물을 합하여 만든다. 국수 위에는 편육과 동치미 무 썬 것, 오이 생채와 배 채 썬 것, 삶은 달걀 등을 얹는다. 먹기 전에 겨자와 식초를 넣어
|
|
|
조리법으로는 구이.전.조림.볶음.편육.나물(생채,숙채).젓갈.포.장아찌.찜.전골 등이 있다
한국 식문화의 변천사
신석기문화: 초기엔 사냥, 고기잡이, 원시적 농경생활, 불의 이용
청동기시대: 맥족 형성, 고조선의 발생
철기시대: 농
|
|
메뉴펼치기
