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김치에 익숙해진 소비자들은 공장 김치의 이러한 단조로운 면을 단점으로 받아들일 것이다.
따라서 빵의 천연효모종이 다양한 방법으로 만들어지듯이 보다 다양한 starter를 개발하거나 다양한 균을 통한 숙성 시도를 통해 이러한 단점을 보
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김치발효 촉진작용에 관한연구
김봉준 [인하대학교 대학원 생물학과(박사학위논문)].김치 유산균군집의 계절적 변동 Ⅰ.서론
1. 발효식품의 특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
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김치가 세계화의 길을 열고 있어 우리나라 전통의 매운맛 식품인 고추장도 김치의 대를 이어 세계화의 대열에 합류할 것으로 예상된다. 이에 발맞추어 고추장에 대한 깊은 연구와 다양한 제품의 개발을 통해 고추장 세계화의 기회로 삼아야
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박사는 Celera Gemonics사를 세우기도 했으며, 뒤에 제약사인 Applera에 편입되었다. 이 회사는 200명의 비영리 연구조직인 J. Craig Venter 연구소와 함께 연구도 수행할 것이다. Venter 박사와 그와 연관된 과학 기관들은 초파리, 생쥐, 개를 포함해 거의 3
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김치에서 장내 미생물의 대사활성도에 영향을 줄 수 있다고 생각되는 물질로 1)김치에 들어있는 항생물질로는 thiocyanate, organic acid, allicin, capsaicin, gingerol, bacteriocine 등이 있고 2) 장통과속도와 관계있는 설하성분(laxative compound)으로는 capsaicin, g
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표는 김치와 관련된 연구 개발 노력을 지원하여 김치의 진정성과 문화적 중요성을 보존하는 것입니다. 또한 연구소 내 유능한 전문가들과 협력하여 그들의 전문 지식을 배우고 전 세계 김치 홍보에 의미 있는 영향을 미치고 싶습니다. 궁극적
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