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급식에 대한 불안과 우려의 목소리가 높아지면서 2006년 6월 30일 위탁급식의 직영전환을 포함하는 학교급식법이 전면 개정이 이루어져 기존의 위탁급식 실시 교는 2010년까지 직영급식으로 전환하도록 규정하였다. 조리사는 학교급식의 고객
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급식
2)산후 보양식
3.산후관리 프로그램
-산후 조리원 이용 산모의 일반적 특징
-산후 조리원 프로그램과 시장현황의 예
-산후 조리원의 문제점
4.산후관리교육프로그램
1. 산후관리 정의
（분만 이후의 모든
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조리실습시 영양상담실시
3. 구매팀: 시장조사, 구매, 검수, 원가관리, 원가절감방안 검토
4. 생산관리팀: 조리계획, 작업지시서 작성, 표준레시피 작성, 잔반최소화방안 검토 5. 교육팀:교육프로그램 개발, 영양사교육, 조리원 교육 년간 계
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급식경영 관리
연번
점검사항
점검
1
조리실내에 단체급식 신고필증, 영양사면허증, 조리사자격증이
게시되어 있다.
2
보육시설에서 직접 조리하고 있다.
3
급식운영계획서가 비치되어 있다.
4
급식일지를 작성하고 보관하고 있다.
5
위생점
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급식의 운영은 그 체계에 따라 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식의 방식이 운영될 수 있으며 그 운영의 주체에 따라 직영과 임대, 위탁의 방식으로 운영될 수 있다. 각각의 운영방식은 서로 다른 장단점을 가지기 때문에 조직은 필요한
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급식업자만 배불리게 된다. 학교급식은 그 동안 비위생적인 급식은 물론 수입육이 한우로 둔갑하는 등 급식의 질에 대한 문제가 끊임없이 제기돼 왔다.
학교급식은 교육복지 차원에서 교육적으로 이루어져야 한다. 초등학생조차 학부모에게
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조리원, 조리보조원의 다수가 비정규 일용직 계약으로 고용구조가 매우 불안한 상황이다. 특히 대부분의 조리보조원의 경우 노동강도가 세고 근무조건이 매우 열악한 실정이다. 이러한 노동환경 개선 없이는 아이들 학교급식의 질은 결코 좋
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조리사 또는 영양사의 면허를 받은 자가 식품접객업을 하고자 하는 때에는 위생교육을 받은 것으로 본다.
12) 조리사와 영양사
㉠ 조리사를 두어야 하는 곳
a. 복어 조리판매업 b. 객석면적이 120M2이상인 업소 c. 집단 급식소
㉡ 영양사를 두어야
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급식자의 불만을 사기도 하고 만족도가 낮을 수밖에 없다는 것을 알 수 있었다.
작업 공정표를 보면 10시부터 4명의 조리원이 모두 전처리나, 세척을 하게 되어 있다. 만약 이런 상황이 실제 조리실에서 일어난다면 작업대 분류를 잘 해주어야
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조리작업장에 대한 위생관리
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
② 주별: 각종
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