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1. 제과, 제빵의 유화제란?
2. 유화제
※ HLB(Hydrophile Lypophile Balance)
1) 글리세린 지방산 에스테르(Glycerin of esters fatty acid)
2) 소르비탄지방산 에스테르(Sorbitan fatty acid ester)
3) 자당지방산 에스테르(Sucrose fattyacid ester)
4) 프로필렌
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된다. 유화제의 종류로는 소르비탄지방상에스테르, 자당 지방산에스터, 글리세린지방산에스테르, 스테아로일 유산 칼륨이 있으며, 피부장애와 내장 세포파괴를 일으키고 간 손상의 위험이 크다.
13. 강화제
강화제는 식품에 영양소를 강화할
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소르비탄(sorbitan) 과 같은 다가(多價)알코올과 고급지방산과의 에스테 르로 된 계면활성제를 스팬(span)이라고 한다. 여기서 다수의 -OH기(基)가 친수성을 나타내며 에스테를 형성한 고급지방산의 알킬기가 되면 알킬기의 탄소수에따라 HLB가 달
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지방산에스테르, 레시틴, 폴리소르베이트
증점안정제
(호료)점도증가, 결착력 증가
알긴산, 에스테르, 젤라틴
피막제
과실의 저장성 향상
물포린지방산염, 초산비닐수지
껌기초제
석유왁스, 에스테르검, 초산비닐수지
용제
첨가물의 용해
글
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소르빈산지방산에스테르, 글리세린지방산에스테르, 프로필렌글리콜지방산에스테르
★우유, 요구르트
합성감미료 : 사카린나트륨, 아스파탐, 수크랄로즈, 아세설팜칼륨
★마요네즈, 케첩, 간장
합성보존료 : 솔빈산, 솔빈산칼륨, 디하이드로
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