|
ormande
Poulette
Beurre
Ch명-froid
Canotiere
Diplomate
Mornay
Nantua
Soubise
Aurore
Choron
Bearnaise
Palois
Rachel
Provencale
Creole
Italian
Meat Sauce
Poruguese
§ 주재료에 따른 소스의 분류
분류
주재료
기본 소스
응용 소스
갈색 육수
Brown
Brun
Brown Veal Stock
(Fond Brun de Veau)
Brown Bee
|
- 페이지 13페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2010.04.25
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
소스(sauce tartare)는 마요네즈 소스에 양파, 오이, 파슬리, 피클스, 곱게 다진 삶은 1. 소스의 개념
2. 소스의 종류
1) 더운 소스
2) 차가운 소스
3) 기타 소스
4) 디저트용 소스
3. 소스의 분류 기준
1) 색에 의한 분류
2)
|
- 페이지 6페이지
- 가격 2,000원
- 등록일 2017.02.12
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
처리, 단순한 원료의 소스
- 현재 소스 발전의 기틀이 됨 1. 소스의 개요
1) 소스의 기원 및 발전
2) 소스의 필요 요소
3) 소스의 분류
4) 소스의 재료
2. 소스의 제조
1) 전통 소스의 제조
2) 서양풍 소스의 제조
3) 유형화 소스의 제조
|
- 페이지 31페이지
- 가격 2,500원
- 등록일 2017.11.03
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
소스로도 좋다.
(4) 찜용
찜용에도 겨자소스를 많이 사용하지만 간장마늘 소스를 사용해도 깔끔한 맛을 즐길수 있다. 간장,설탕,식초,깨소금,다진 마늘,참기름을 잘 섞으면 된다. 1.닭의 기원
1)한국가금의 기원
2.닭의 분류
1)동물학상
|
- 페이지 10페이지
- 가격 1,000원
- 등록일 2008.06.16
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
소스의 이해
1. 소스의 정의
(1) Britannica 백과사전
(2) 식품공전
(3) Wikipedia
2. 소스의 어원
3. 소스의 개요 및 의의
4. 소스의 역사
5. 소스의 기본구성 요소
6. 소스의 특징
Chapter 2. 소스의 분류
1. 소스의 분류
(1) Brown
|
- 페이지 25페이지
- 가격 4,000원
- 등록일 2013.02.06
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|