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자에는 glycoalkaloid가 존재한다. 솔라닌은 potato glycoalkaloid라 부르며 solanidine(솔라니딘)의 배당체이다.
다음은 (신선한-싹이나 녹변하지 않은 감자)두 종류의 감자를 상부, 중앙부, 하부로 나누고, 그것을 다시 표피(가장 바깥의 껍질-cortex)과 수
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솔라닌 한국식물학회, 식물학백과 http://www.kspb.kr/
· 교차오염 - 김성곤. 식품과학사전. 경기도: 교문사, 2012.
http://www.riss.kr/link?id=M12662684
· HACCP pmg 지식엔진연구소, 시사상식사전
· 부패, 발효 한국미생물학회, 미생물학백과 http://www.msk.or.k
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솔라닌
솔라닌(solanin)은 보통 감자에 미량 함유되어 있으나 부패된 감자나 저
장 중에 생긴 싹, 즉 발아된 부위에 그 함량이 많아0.2-0.4g/kg이상일 때
중독을 일으킨다.
중독 증상은 복통, 위장장애, 현기증, 의식장애 등이다. 이 독소는 조리에
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솔라닌 중독
감자의 푸른 싹튼 부분에 솔라닌(Solanine) 독성 배당체가 포함되어 있다. 보통 감자에는 0.005-0.01% 정도가 주로 점질층에 존재하고 또 미량이기 때문에 무해하지만 발아했을 때는 0.1% 이하 포함되어 있어 맹독을 나타낸다. 섭취한 후
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솔라닌(Solanin)이라는 화학 성분으로 보통 감자의 독성 아린 맛이 더해지며, 외관과 식미가 매우 불량해지며, 심하면 식중독을 일의기도 한다.
2) 본 저장 조건
(1)이용 목적에 따라 적절한 저장온도가 다르다, 가공용 감자의 경우 환원당 함량이
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