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등 대사활동에 의해서 감자의 품질이 저하 되 므로 수확 후 감자 상태를 안정화시키기 위하여 예비 저장을 실시한다.
(1)상처치유 환경 : 온도 12~18°c, 습도 80~85%
(2)직사광선의 부작용 : 수확 후 오랜 시간 직사광선을 쪼이면 감자가 녹색으로
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드레싱은 알칼리성이므로 육류가 들어간 샐러드에 잘 어울린다.
곡류, 생선류, 고기류 등은 산성 식품인데 비하여 채소는 대부분이 알칼리성 식품이므로, 혈액의 산성화를 막기 위해서도 충분한 양의 채소를 먹어야 한다. 그 밖에도 채소는
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하기 어려운 점이 있었다. 알칼리성을 띠고 있는 중조를 넣은 채소에서 높은 pH가 나타났고, 나머지는 비교적 중성(또는 약 알칼리)를 띠고 있었고 식초를 넣고 끓인 채소는 낮은 pH를 나타내어 산성을 띠고 있음을 알 수 있었다. 그리고 뚜껑을
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알칼리성, 음성미네랄이 많은 식품이 산성이다.
알칼리성 식품 - 과일, 채소, 해초, 콩, 감자 등
산성 식품 - 곡류, 육류, 생선, 계란 등
과일을 먹지 않을 경우
1)식물섬유의 부족으로 변의 정체시간이 길어져 복압이나 장관내압이 높아지며 충
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채소(anthocyanin계 색소)
홍당무, 자색양배추, 가지 등 채소의 적·자색은 안토시안계 색소이다. 수용성인 이 색소는 산에 안정하고 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하게 된다. 따라서, 적색채소를 조리할 때는 조리수를 소량 가하
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