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지 않으나 산이나 가열에 의해서는 등황색이 더 진해지기도 한다.
◆ 안토시아닌 색소의 변화
수용성인 이 색소는 산에 안정하여 색 자체를 더욱 선명하게 유지하나 알칼리나 금속과 반응하면 적색은 자색으로 변하고 점차 변색이 진행되면
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어려운 점이 있었다. 알칼리성을 띠고 있는 중조를 넣은 채소에서 높은 pH가 나타났고, 나머지는 비교적 중성(또는 약 알칼리)를 띠고 있었고 식초를 넣고 끓인 채소는 낮은 pH를 나타내어 산성을 띠고 있음을 알 수 있었다. 그리고 뚜껑을 닫고
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클로로필, 카로티노이드
1.1.1.2 수용성 색소 ? 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌
1.1.2 동물성 색소
1.1.2.1 해모글로빈
1.1.2.2 미오글로빈
1.2 식품의 색과 영양관계
1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까?
1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는
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클로로필, 카로티노이드
1.1.1.2 수용성 색소 ? 안토잔틴, 안토시아닌, 탄닌
1.1.2 동물성 색소
1.1.2.1 해모글로빈
1.1.2.2 미오글로빈
1.2 식품의 색과 영양관계
1.2.1 식품의 컬러, 영양과 진짜 관계있을까?
1.2.2 컬러별 식품이 가지고 있는
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