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더욱 높게 나타났다. 참고문헌 실험조리(1996), 서정숙·정은자·김옥경 저, 도서출판 효일r 1.채소의 색소실험(조리,영양학) 실험목적 재료 및 분량 기구 및 기기 실험방법 결과 시금치 당근 자색 양배추 양파 맺음말 참고문헌
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  • 등록일 2003.11.28
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채소와 과일에서 작용하여 바람직하지 못한 색변화를 일으키고 배당체 가수분해효소는 안토시아닌에서 당을 분리시켜 불안정한 안토시아니딘을 만든다. 데치거나 약한 가열에 의해서도 불황성화된다. 안토시아닌은, 산성이 되면 빨간색,
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  • 등록일 2007.11.26
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색소이다. 또한 이 색소는 알칼리에 의해 영향을 받지는 않으나 산이나 가열에 의해서 등황색이 더 진해지므로 조리시 소금이나 중조를 사용하는 것이 선명한 색깔유지를 위해 좋다. ③ 적색 채소(anthocyanin계 색소) 홍당무, 자색양배추, 가지
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  • 등록일 2003.11.01
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채소의 구조 2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소 3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화 4. 채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인 5. 채소의 저장 6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화 7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화 8. 과일의
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  • 등록일 2013.02.03
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조리하면 다시 적색으로 환원된다. 또 금속과 접촉 시 아연에는 녹색을 띠고 주석에는 회색, 철에는 청색을 띤다. ◆ 플라보노이드 색소의 변화 플라보이드 색소가 함유된 채소를 오래 가열하면 채소 내에 황과 철이 플라보놀과 반응하기 때
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  • 등록일 2008.04.30
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논문 9건

14 ※ 부록 1. 수거한 음료수에 사용된 식품첨가물  과일  채소 음료  탄산음료  혼합음료  액상 차, 커피음료 2. 경기도 일부지역 마트에 6월1일 ~ 6월 30일까지의 음료 매출표
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  • 발행일 2011.10.10
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조리가 제대로 되지 않아서 15. 현재 학교급식의 결과 좋아진 점이 있다면 골라주세요. ① 바른 식습관을 가지게 되었다. ② 골고루 음식을 섭취하여 건강이 좋아졌다. ③ 규칙적인 식사로 인해 군것질 횟수가 줄어들었다. ④ 점심시간이 기다
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  • 발행일 2008.02.10
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  • 저자
조리사를 베이징에까지 불러오기도 하였다. 그중 양저우 출신의 요리가사 만주족이 좋아하는 사슴과 곰 등의 짐승 고기와 어패류, 채소 등의 산해진미를 이용하여 만들어낸 요리가 바로 만한전석이다. 그는 상어지느러미, 제비집, 곰발바닥,
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  • 발행일 2007.10.01
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  • 저자
조리사 등 도움을 받았던 분들께도 편지를 쓰며 놀이를 확장하였고 완성된 편지는 친구나 선생님 조리사 선생님등에게 전달하며 고마운 마음을 전달해 보는 시간을 가졌다.. 그림 자료를 함께 보며 동생을 돕는 것과 관련된 다양한 상호작용
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  • 발행일 2024.03.06
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  • 저자
채소를 넣어 볶아 만든면 8 . 초랄면(酸辣麵) : 시고 매운 육수에 녹말을 풀어 걸쭉하게 만든 국물에 말아 먹는면 9 . 해선면(海鮮麵) : 닭뼈나 돼지뼈를 우려 만든 육수에 해물과 야채를 얹어 먹는면 10 . 일근면(一根麵) : 식탁에서 조리해 먹
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  • 발행일 2009.04.20
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취업자료 6건

색소 2)식용 tar색소 알루미늄레이크 3)베타카로틴 4)황산동(황산구리) (9)발색제 1)아질산나트륨 2)질산칼륨 및 질산나트륨 3)황산 제1철 (10)조미료 (11)산미료 (12)감미료 (13)팽창제 (14)강화제 (15)유화제 (16)품질개량제 (17)피막제 (18)껌 기초제 (19)
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  • 등록일 2014.10.22
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조리실무에서 가장 중요한 품질 관리 요소는 재료의 신선도와 조리 과정에서의 일관성입니다. 신선한 재료를 사용하는 것만큼 중요한 것은, 조리 시 재료를 어떻게 다루고 조리 온도, 시간 등을 정확히 지키는 것입니다. 예를 들어, 채소는 신
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  • 등록일 2025.01.25
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  • 직종구분 기타
조리 시 위생 사고를 예방하는 방법은? 조리 전·후 손 씻기, 조리 도구 및 조리대 소독, 조리 환경 청결 유지, 식재료 세척 및 적절한 보관을 철저히 합니다. 교차 오염 방지를 위해 생고기와 채소 도구 구분도 중요합니다. Q13. 환자의 알레르기
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  • 등록일 2025.05.21
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  • 직종구분 의료, 간호직
이디어를 brainstorm했습니다. 그 과정에서 제가 제안한 '제철 채소를 활용한 건강 샐러드'는 팀원들로부터 큰 호응을 얻었습니다. 이후, 재료의 신선함을 최대한 살리기 위해 여러 가지 조리법을 실험하고, 맛의 조화를 이루기 위해 다양한 드레
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  • 등록일 2025.03.11
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  • 직종구분 기타
조리원 1분이 괴롭힌다면? 일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
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  • 등록일 2013.01.21
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  • 직종구분 기타

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