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더욱 높게 나타났다.
참고문헌
실험조리(1996), 서정숙·정은자·김옥경 저, 도서출판 효일r 1.채소의 색소실험(조리,영양학)
실험목적
재료 및 분량
기구 및 기기
실험방법
결과
시금치
당근
자색 양배추
양파
맺음말
참고문헌
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영양학, 지구문화사, 2003
완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
이영노, 한국식물도감, 교학사, 1996
장학길, 식품가공 저장학, 라이프사이언스, 2006
한명규, 최신 식품가공학, 형설출판사 Ⅰ. 야채(채소) 가지
1. 서론
1) 분류
2) 서식장소
3) 모
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영양학적 의의와 목적은 염분과 아미노산 및 단백질의 공급이라 할 수 있다. 사람을 염분이 지나치게 없으면 살 수 없으나 지나치게 섭취하면 심장 및 신장 장해를 초래한다. 간장은 이렇게 사람에게 필요한 염분을 공급하고 있는 것이다.
②
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채소를 오래 가열하면 백색이 갈색으로 변색되므로 조리시에는 소량의 조리수에 소량의 소금 등을 첨가하여 단시간 조리하면 백색을 더욱 선명하게 유지할 수 있다. ⊙ 실험 ·실습 8 - 채소의 조리에 따른 색소 변화
⊙ 목적
⊙ 재료
⊙
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채소를 오래 가열하면 채소 내에 황과 철이 플라보놀과 반응하기 때문에 백색이 갈색으로 변색된다. 철과 반응하여 갈색 내지 녹색을 띠고 산소에는 약해 갈변한다. 또한 산에는 안정하나 알칼리와 반응하면 노르스름하게 된다. 1. 실험목
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