|
채소를 오래 가열하면 백색이 갈색으로 변색되므로 조리시에는 소량의 조리수에 소량의 소금 등을 첨가하여 단시간 조리하면 백색을 더욱 선명하게 유지할 수 있다. ⊙ 실험 ·실습 8 - 채소의 조리에 따른 색소 변화
⊙ 목적
⊙ 재료
⊙
|
|
|
변화가 일어나며 Cu, Fe와 같이 존재하면 산화반응이 가속화된다.
효소반응 안토시아니나아제는 안토시아닌의 분해를 촉매하는 효소고, 퍼옥시다아제와 페놀라아제는 몇몇 채소와 과일에서 작용하여 바람직하지 못한 색변화를 일으키고 배당
|
|
|
조리수의 pH 변화
채소의 종류 조리조건
물로만 가열
식초 첨가
식소다 첨가
시금치
6.71
4.43
11.23
당근
6.90
4.34
11.43
적색 양배추
6.59
4.33
11.55
양파
6.44
4.00
11.21
결과 및 고찰
첫 번째 실험에서는 식물성 식품에서 추출한 색소의 pH에 따른 변화에서
|
|
|
효일출판사 (P160,161) 1.과일의 성분.
2.과일의 분류
3.과일이 숙성 중 변화
4.과일의 갈변현상
5.과일의 보관
6. 채소의 일반적인 특성과 성분
7. 채소의 종류
8. 채소의 조리 과정에 따른 변화
9. 채소의 보관
|
|
|
조리수의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향
조리수의 pH에 따른 chlorophyll, carotene, anthocyanin, flavonoid 색소들의 변화 및 질감에 미치는 영향을 조사한다.
방법 1) 4가지 색깔의 채소(chlorophyll:시금치, carotene:당근, anthocyanin:적양배추, flavonoid:
|
|
 |
채소를 먹습니까?
7. 매일 고기, 생선, 달걀,콩제품 중의 어느 것을 먹고 있습니까?
8. 매일 한 컵 이상의 우유를 마십니까?
9. 매일 미역, 다시다, 김 등의 해조류를 먹습니까?
10. 매일 기름을 넣어 조리한 음식을 먹습니까? 1. 서론
2. 이론
|
|
|
변화 및 동향
제1절 편의점 산업의 환경변화
제2절 편의점 산업의 동향
제4장 편의점 사례분석(GS25를 중심으로)
제1절 GS25 SWOT 분석
제2절 마케팅분석
제3절 GS 유통 핵심 성공요인
제5장 편의점의 효과적인 운영방향
제1절 중
|
|
|
조리원에 대한 법제적 대응방향\". 국회보, Vol.2, 2002, pp.104～108.
유은광안영미, \"산후조리원의 모자건강관리 현황과 제도화방안\". 대한간호학회지, Vol.31, No.5, 2001, pp.932～947. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 산후조리에 관한 이론적 고찰
1. 산후조리의 정
|
|
|
14
※ 부록
1. 수거한 음료수에 사용된 식품첨가물
과일 채소 음료 탄산음료 혼합음료 액상 차, 커피음료
2. 경기도 일부지역 마트에 6월1일 ~ 6월 30일까지의 음료 매출표
|
|
|
변화에 따른 외식 점포 선택요인에 관한 연구”, 경희대학교 대학원 석사학위논문, 2000.
4. 서정연, “한식패밀리 레스토랑의 고객만족에 관한 연구”, 석사학위논문 세종대학교 대학원 호텔 경영학과, 2000.
5. 유정림, “가족생활주기에 따른
|
|
 |
색소
2)식용 tar색소 알루미늄레이크
3)베타카로틴
4)황산동(황산구리)
(9)발색제
1)아질산나트륨
2)질산칼륨 및 질산나트륨
3)황산 제1철
(10)조미료
(11)산미료
(12)감미료
(13)팽창제
(14)강화제
(15)유화제
(16)품질개량제
(17)피막제
(18)껌 기초제
(19)
|
|
 |
조리원 1분이 괴롭힌다면?
일단 저의 행동에 대해 잘못된 점이 있다면 지적해달라고 말하고, 잘못한 점에 대해 반성하고 숙지할 것입니다. 일의 능률에 대한 지적이라면 얼마든지 받을 수 있지만 이유없는 괴롭힘에는 용납할 수 없을 것입니
|
|
 |
변화하고 있는 소비자의 생활패턴에 따른 구매스타일을 신속하게 파악하고, 시시각각으로 변화하는 트랜드를 반영하고 변화의 흐름을 파악해 변화를 리드할 수 있어야 한다는 생각을 가지게 되었습니다. 때문에 저는 귀사에 입사할 수 있는
|
|
 |
변화에 대한 관심과 지속적인 Follow-up 이 필요합니다.
출근과 동시에 고객의 소리, 본사지침, 전일 매출실적을 확인합니다. 오전에는 오픈 준비가 가장 중요하므로, 오전 매가변경 상품의 POP, 쇼카드(가격고지물)를 인출한 후, 입점 상품의 품
|
|
 |
조리기능사 자격증 취득을 목표로 준비 중에 있으며 보다 우수한 관련 업무수행에 전문가가 되기 위해 부단한 준비와 노력을 하고 있습니다.
세계적인 식품기업으로 발돋움할 ‘한화 호텔 앤드 리조트’의 진정한 인재는 어학능력 구비를 통
|
|
메뉴펼치기
