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색은 원래의 색과 동일하고 물과 식초를 넣고 끓였을 때 색이 더 조금 노랗게 돼서 올리브 색이 띄었으며, 식소다를 넣고 끓였을때 색이 더 진한 녹색으로 변화 실험 : 식물성 색소의 색과 텍스춰 변화
실험목적
실험재료
실험방법
실험
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식물성 자연독
1) 유독성분을 함유한 버섯류
2) 유독성분을 함유한 식용식물
2. 동물성 자연독
1) 복어 중독
2) 조개류 중독
3) 곰팡이독
III. 화학성 식중독
1. 식품첨가물에 의한 중독
2. 고의 또는 과실에 의한 중독
3. 유해성
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색을 나타냄.
* 발색단: C=O, -N=N-, -NO2, -C-C, -NO, =C=S기
* 조색단: -OH, -NH기
- 식품의 색은 영양적 가치는 없으나 식품의 관능적인 특성을 부여함.
- 색은 미관이나 식욕에 관계가 깊고 식품의 신선도를 판단하는데 중요함.
- 식품의 색소는 식물성
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식물성 단백질 효소:papain,bromelain,ficin(-SH기를 가짐)
<식품의 색>
발색단:발색의 기본이 되는 원자단(-C=O, C=O, N=N, N-O2 ,-N=O)
조색단: -OH, -NH2
식물성지용성색소:chlorophyll, carotenoid
식물성수용성색소:anthotyan, flavonoid
동물성색소:hemoglobin(혈액), my
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색은 biliverdin에 의함
- 식물의 잎이나 줄기의 초록색은 주로 클로로필 색소에 의한다.
- 카로티노이드계 색소는 동,식물성 식품 중에 널리 존재하는 황색,오렌지색,적색의 불용성 색소이다.
- 플라보노이드계 색소는 식물계에 널리 존재하는
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으나 제품의 특성을 결정하는 색 부분의 변화가 고객에게는 기대했던 것과 다른 느낌을 줄 수 있을 것이라고 생각하여 시즈닝 생산 업체와 지속적으로 연락하였습니다. 색에 영향을 줄 수 있는 물성을 개선하기 위해 안티케이킹제, 색소 등의
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