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식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)
2. 식품의 조리방법 2-1. 열의 본질 - 열은 뜨거운 물체에서 차가운 물체로 이동하는 에너지 의미 - 온도는 열이 어느 방향으로 흐르는지를 측정하는 척도 - 비열(比熱): 일반적으로 어떤 물질을 1kg을 1℃ 올리는 데 필요한 열량 - 숨은 열
식품조리의 예비작업 썰기
,
수침 가열조리
,
식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)
,
페이지
27페이지
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4,000원
등록일
2013.02.01
파일종류
피피티(ppt)
참고문헌
없음
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[외국조리및실습] 조리실습 보고서 3
조리하면 고기가 매우 질겨진다. 쇠고기 부위별 특징 및 용도 앞다리살: 결체조직이 많은 편이어서 질기지만 깊은 맛이 있다. 갈비살: 로스팅 용으로 가장 좋은 부위로서 뼈째로 조리하는 것이 수분이 마르지 않아 좋다. 양지육: 소의 앞가슴
외국조리 조리원리
,
조리실습 조리과학
,
[외국조리및실습] 조리실습 보고서 3
,
페이지
3페이지
가격
1,000원
등록일
2011.11.27
파일종류
한글(hwp)
참고문헌
없음
최근 2주 판매 이력
없음