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1. 생채란? ----------------------------------- 1P
2. 숙채란? ----------------------------------- 1P
3. 숙채와 생채의 이용되는 채소류 ------------- 2P
4. 생채의 종류 ------------------------------ 3P
5. 생채의 조리법과 효능 ------------------- 4~5P
6. 숙채의 종
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숙채로 나뉘게 되는데, 생채는 볶거나 열이 가해지는 조리법이 들어가지 않으며 나물 본연의 형태를 최대한 유지하면서 자극적이지 않은 조리료와 향신료를 사용하여 입맛을 돋우는 음식이라 할 수 있겠다.
숙채는 조리법이 생채와 비슷하면
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숙채, 구이, 조림, 전, 마른반찬이나 장과 젓갈중에서 한가지
(3) 7첩 반상 : 밥, 국, 김치, 찌개, 찜, 전골 외에 일곱가지 찬품을 내는 반상이다.
첩수에 들어가지 않는 음식 : 밥, 국 , 김치. 장, 찌개, 찜(선) 또는 전골 첩수에 들어가는 음식 : 생
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숙채
-숙주,시금치
건채
-고사리
수채
-조름나물
청장
(간장)
백김치
동치미
혜
숙채 : 불에삶거나 쪄서 익힌 나물
건채 : 말려두었다가 쓰는 나물
침채
조
율
시
이
사과
산자
당과
약과
망과류
조과류
* 제례상 차림
5열 : 밥,갱 - 좌반우갱
4열 :
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숙채)
나물은 반상에 반찬으로 놓는 찬의 일종으로 기름이나 양념장으로 볶아서 재료를 익히는 것과 재료를 데쳐서 갖은 양념으로 묻히는 것이 있다.
15) 김치
김치는 한국요리의 간장 기본적인 저장식품이다. 고추잎김치, 무우짠지, 무우오가
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