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얇게 슬라이스 하거나 무스로 만들어 샌드위치에 사용하기되 한다. Ⅰ. 전체요리 (Appetizer)
Ⅱ. 스프(Soup;Soupe`)
Ⅲ. 생선요리
Ⅳ. 주요리(Main dish)
Ⅴ. 빠떼와 테린
Ⅵ. 야채요리
Ⅶ. 샐러드(Salad)
Ⅷ. 후식(Desserts)
Ⅸ. 치즈
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수프요리, 육류요리에 쓰이는데 블랙베리버섯, 꼬냑, 포트와인, 젤리 등과 각종 향신료를 가미하여 굽거나 찌고 튀기는 방법 등이 있다. 육안으로 구별 할 수 있는 좋은 상품은 베이지 색에 엷은 장미 빛깔이 나는 제품을 골라야 하며, 맛으로
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수프: 요리의 첫 번째 코스로 콘소메(consomme)는 맑게 끓인 수프를 포타주(potage)는 되직한 수프를 만든다.
3) 생선요리: 수프 다음에 나오는 요리로서 생선, 갑각류, 패류 등의 재료를 사용한 요리가 포함된다. 식용 개구리를 생선 코스에서 제공
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