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식품가공저장학
식육 및 식육가공
식육의 소재
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【식육의 정의】
• 식육생산을 목적으로 사육된 동물의 가식부. 일반적으로 근육조직을 말함
• 정육 : 지육에서부터 얻어
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소재로서 주목을 끌고 있다.
나토키나제는 대두에는 들어 있지 않지만, 콩을 발효시킬 때 미생물(나토균)이 대두의 영양성분을 섭취, 생육하면서 만들어 내는 혈전용해 효소이다. 나토키나제는 비타민B군,비타민K 및 많은 양의 SOD물질을 함유
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소재이며, 독특한 향미를 갖고 있는 채소이다. 감자는 세계 전 지역에서 연간 3.5 억 톤이 생산되는 세계 4대 작물 중의 하나이다. 생감자는 100g 당 76kcal로서 저칼로리 식품이다. 미나리는 우리나라에서도 사람들이 좋아하는 향채 중의 하나로
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소재 OO회사 기숙사 식당에서 김밥과 돼지고기 등을 섭취하였던 직원 5명이 4월 23일부터 설사와 발열, 복통을 호소하여 인근 의원에서 치료를 받았다. 보건당국에서는 이들의 가검물을 채취하여 검사한 결과 4명의 가검물에서 S. Enteritidis가 검
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식육으로부터 살모넬라 오염이 확산되는 것을 막기 위해, 저온유통을 철저히 함으로써 살모넬라의 증식을 억제하는 것 또한 바람직한 방법이다. 또한, 화장실에 갔다 온 후 요리를 하기 전에 반드시 손을 씻도록 한다. 최근에 개 고양이 등 애
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