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식음료업장의 이미지 믹스의 구성요인이 매출과의 관계를 분석하고자 하는 데에 그 목적이 있었다. 분석결과 이미지믹스의 구성요인들은 관광호텔 식음료업장의 매출에 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이미지믹스의 구성요인 가운데 가
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음료의 부진이 당분간 지속될 것이라는 판단에 따라 호텔 업계는 식음료업장의 운영에 많은 변화가 있을 것이라고 전망하고 있다. 그 동안 우리나라의 호텔들은 객실보다는 식음료업장에 치중하는 경향을 보여 왔으나 기존의 많은 식음료업
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식음료 산업의 특성처럼 앞으로 식음료 업장에서는 고객이 생산과정에 함께 참여하는 형태의 다양한 상품과 서비스가 선보일 것이다. 이는 주방에만 있던 요리장이 홀(Hall)로 나와 고객과 함께 하는 Kitchen Table, Open Bar/Kitchen 개념을 더욱 확대,
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제 1 절 식음료 관리의 개념
1. 식음료의 기능과 역할
(1) 식음료 – 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어로서 고객에게 식욕을 충족시켜 주는 호텔의 상품으로 식음료 영업장은 크게 식당부분, 연회부분, 주장부분으로 나누어진다.
(2) 역 할
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식음료 부문은 이용 고객의 감소, 매출액의 감소, 식재료 가격의 상승, 이익율 하락, 금융 비용부담의 증가 등으로 경영난이 가중되고 있다. 이러한 식음료의 부진이 당분간 지속될 것이라는 판단에 따라 호텔 업계는 식음료업장의 운영에 많
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식음료 부문의 와인 매출 향상을 위해서는 국내 와인 시장과 소비자를 이해하고 효과적 마케팅 전략을 수립해야 한다.
이를 위해 호텔은 전문적 소믈리에를 지원받는 것 외에 육성에도 힘써 자사의 자원에서 멀티 태스킹이 가능한 인재를 육
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