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재고 관리에 관심을 갖게 되고, 재고 관리 능력이 향상된다.
- 정확한 검수가 이루어진다.
- 메뉴의 ABC 분석이 가능하여 고객이 선호하는 메뉴 개발이 용이해진다.
- 목표 달성을 위한 종업원들의 협동, 노동 능률이 향상된다.
<식자재 관리
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- 등록일 2008.10.17
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식자재 구매의 효율적 관리 방안에 관한 연구
강옥구 저 | 초당대 산업대학원 발행, 조리학 전공
관광호텔 조리장의 식자재 재고관리에 관한 연구
김현중 저 | 경기대 국제대학원 발행, 국제호텔학 전공
호텔 食資材 購買의 效率的 管理 方案
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- 등록일 2010.04.04
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식자재 사업은 오히려 재고가 남지 않도록 정확한 예측이 중요한 사업이기 때문에 재고 부문에서 공급사슬 모델을 적용시키기가 어려웠다. 하지만 그럼에도 매우 흥미로운 사업임은 분명했다. 재고관리를 위해 VMI를 적용시켜 정보를 공급자
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- 등록일 2018.01.04
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관리는 컴퓨터 시스템에 의하여 표준 조리계획서 작성과 영양분석, 식자재 구매와 재고관리 등이 이루어질 것이며, 단체 위탁급식과 케이터링(Catering) 운영방식에서 인력 지원은 외식경영 전문컨설팅 등에서 잘 훈련시켜 학교 집단급식소나
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- 등록일 2008.08.23
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식자재수급 및 가격에 맞게 식단 작성 시 마다 새로운 메뉴를 계획.
- 단체급식소에서 가장 많이 사용되는 메뉴 형태.
- 장점: 메뉴의 단조로움 감소, 식자재 수급 상황 대처용이
- 단점: 식자재 재고관리나 작업 통제가 어려움
③ 고정메뉴
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