|
식품은 당일 구입하여 당일 사용함을 원칙
2) 보관 및 저장 단계
- 건조, 냉장, 냉동 보관하는 동안 미생물의 오염을 막기 위해 철저한 시간 및 온도관리(T&T
control)을 해야 함
- 선입선출에 따라 관리하며 식품의 품질을 최적으로 유지하고 적정
|
|
|
식품의 안전성과 건전한 식품
- 건전한 식품(건전성): 영양적으로 우수(영양성), 위해성이 없어야함(안전성)
(2) 식품의 안전성과 건전성을 위협하는 요인
① 자연환경요인: 광선, 온도, 습도, 산소
② 생물학적 요인: 병원성 미생물, 부패균, 기
|
|
|
수 있을 것이라고 말했다.
-참고문헌-
WWW.119mushroom.co.kr,
WWW.hanwooll.co.kr 1. 동충하초란
2. 동충하초 종류
3. 동충하초의기록
4. 동충하초의효능
5. 동충하초의 복용법
6. 동충하초의 구입시 주의점
7. 동충하초의 관련기사
|
|
|
식품을 보관할 것
(10)깨끗한 물을 이용할 것
11)식품의 안전성 건전성을 위협하는 요인과 범주에 따른 예시
범주
예시
(1)자연환경 요인
광선, 온도, 습도, 산소, 광물질 오염
(2)생물학적 요인
병원성 미생물, 부패균, 기생충, 자연독
(3)식량 식
|
|
|
식품, 기구, 용기 등의 소독 등에 이용
- 결핵균, 디프테리아균 등 2~3시간이면 살균효과
(2) 초음파 멸균법
- 매초 8,800Hz의 음파는 강력한 교반작용으로 미생물을 파괴하는 살균력이 있음
(3) 전류 및 방사선
▷ 전류 : 균체의 NaCl(sodium chloride) 이
|
|
|
함돼 있는 땅콩, 메밀, 콩, 밀 등은 알레르기 반응을 자주 일으킨다.
<자료:대한소아과학회>
식중독 걱정 '뚝'
[서울신문 2004-06-21 09:54]
여름, 식중독철이다. 식중독은 오염된 물이나 식품을 섭취해 얻는 질병으로 특히 미생물이나 미생물
|
|
|
식품자신이 가지고 있는 Protease에 의하여 아미노산 및 Peptide로 가수분해되는 것을 말한다. 자기소화된 단백질은 미생물이 번식하기 쉬워 부패가 빠르다.
8. 부패
부패 시 생성되는 분해산물인 아미노산이 탈산되어 allergy성 식중독을 일으키며
|
|
|
미생물에 의해 20 에서 5일간 분해되어 안정화 되는 데 요구되는 산소요구량/음료수-2ppm이하, 5ppm이하면 자정작용 ④화학적 산소요구량
4.식품위생
(2)식품위생의 정의 (WHO의 환경위생전문위원회)
식품의 재배, 생산, 제조로부터 인간이 섭취하
|
|
|
정리하여 적어보았습니다. 처음 예상했을 때보다 내용이 무척 길어졌는데요, 요점을 말씀드리자면 "국가의 역할은 축소하고, 개인의 책임을 확대한다"는 것이 제가 생각하는 방향입니다.
지금 미국의 부시행정부에서 사회보장기금(우리나라
|
|
|
식품향료, 의약품원료 이용된 다.
식물세포로부터 2차대사물을 생산하는 데 영향을 주는 중요한 요소 중에 하나는 생화학적, 대사적활성
과 구조적 조직화에 차이점들을 초래하는 변화를 겪는 개개의 세포들의 한 과정인 형태학적 분화(differ
|
|
메뉴펼치기
