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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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생물 산업 : 알코올발효 식품류, 조미식품류, 발효유 제품, 침채류, 빵, 유기산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효, 효소 생산
13, 핵산발효의 문제점 : 효모 RNA 분해하여 정미성 뉴클레오티드
(5‘-IMP, 5’-GMP - 정미성)(UDP-glucose, UDP-glactose - 당 뉴클
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생성능이 있는 Leuc. citrovorum이 이용된다. 한편 유제품 저장 중에는 diacetyl 환원 효소(젖산균, 대장군균, 호냉균에 존재)가 작용하여 diacetyl이 소실되므로 풍미의 저하를 가져온다.
효모에 의한 diacetyl의 생성은 -aceto 젖산으로부터의 L-valine의 형
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생각할 수 없다는 뜻에서 그 형질의 결과를 계산에서 제외한 경우에는 이것을 주장한 Jaccard의 이름을 딴 유사도(Sj)는 다음과 같이 나타낼 수 있다.
Sj = a/(a+b+c) = a/(n-d)
이들의 계수의 값이 클수록 유사도는 높아진다.
② 거리계수(distance coefficie
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9. 미생물의 동정
동정(Identification)의 작업은 어떤 생물개체를 학명이 붙어 있는 표본과 비교하는 가장 단순한 생물학적 수단으로부터 정해진 방법에 따라서 실험하여 얻은 많은 수의 데이터를 모아서 정리하여 신뢰할 수 있는 분류체계(System
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