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식품화학의 저서인 “Researches on the Chemistry of Food” 출판 (1847)
- 식초발효 연구
- Acetaldehyde가 alcohol, acetic acid의 중간 대사물임을 입증 제 1장 서 론
1. 식품화학이란?
1-1. 식품화학의 역사
1-2. 식품변조 (Food adulteration)
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식품을 미화하여 기호성을 증가시킬 수 있는 것
- 기타 소비자에게 이점을 줄 수 있는 것
한편, 첨가물로 지정할 수 없는 요건은 다음과 같다.
- 조잡한 제조 또는 가공에 악용되어 식품을 변조하는 경우
- 나쁜 품질의 식품원료에 사용하여
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식품에 있어서의 제조일자는 인체 의 안전과 관련하여 중요한 사항이다. 통조림의 경우는 기호화 되어 있어 소비자들의 상 품구입에 필요한 일차정보로서의 기능보다 오히려 혼란을 초래하는 실정이다.
-제조일자가 쉽게 지워지거나 변조되
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식품에 오염되지 않도록 하며 오염의 우려가 있는 식품은 배제한다.
- 유독 유해한 물질이 식품에 함유되지 않도록 하며 유독 유해한 물질이 혼입된 식품은 배제한다.
- 부패 변질된 식품을 배제한다.
- 변조 위조식품을 배제한다.
이러
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식품이다.
인체에 좋은 저칼로리 식품
김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을 활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰주므로 당료병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방 및
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