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의한 관의 팽창
곰팡이의 침해
Bac. coagulans
Cl. pasteurianum
Saccharomyces
Aspergillus,
penicillium, Citromyces
산량이 많은 통조림
(ph3.7이하)
보통 미생물 변패는 없으나 H2S가스팽창(식품의 산과 관의 철이온과의 화학반응으로 H2S가스가 발생하여 팽창된다.)
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위생교육 이행여부, 조리사.영양사의 법령준수여부
▣영업
*식품접객업 : 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점
*영업신고 대상 : 영업자 성명, 소재지, 명칭, 추가제조시설, 즉석식품제조유형변경, 식품운
반업 중 냉동차량 증감 등
*
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위생적인 방법으로 조리하여 고객에게 제공해야 한다. 외식 산업은 식품이 오염될 수 있는 수많은 기회. 식당에서 식품이 거치게 되는 검수과정에서부터 저장, 전 처리, 조리, 온도유지, 제공, 냉각 그리고 재 가열까지의 식품의 흐름(flow of foo
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관련법규를 제정하기도 한다.
정부는 기업에 대하여 규제나 제약만 가하는 것이 아니라 때로는 저리융자를 알선하여 기업의 금리부담을 완화시켜 준다든지, 기업이 스스로 입수할 수 없는 해외시장에 괌한 특수정보를 해외공관을 통해 입수
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식품의 유형, 제조연월일, 유통기한,
원재료명 및 함량, 성분명 및 함량
기 타 : 영업소 및 소재지, 영양성분, 기타 표시 사항
< 거시적 환경 >
부유층&nb
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