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식품분석」, 유한문화사 P154~164
박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P112~115
조형용, 신해헌 등(2003),「식품분석실험」, 광문각 P179~190
실험보고서
- 산도/알칼리도측정
& 조지방 정량 -
과목 : 식품화학실험
담당교수님 :
학번 :
이
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Abstract
Introduction
Material & Method
Results & Discussion
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간의 시료손실과 시료의 적정시 소비량의 측정 오차가 실험에 영향을 미친 것으로 판단된다.
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
식품명
식품 100g의 알칼리도/산도
동물성 식품
두류 및 가공류
닭고기
-10.4
콩
+10.21
돼지고기
-6.10
두부
+0.13
소고
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알칼리도 구할 때 1/5을 곱해주는 이유?
산도와 알칼리도는 식품 100g을 완전히 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는 데 소비되는 0.1N NaOH 또는 0.1N의 HCl의 ㎖수를 말한다. 1. Abstraction
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result
5. Discuss
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식품의 산도, 알칼리도
1. Abstract
2. Introduction
가. pH
나. 적정산도
다. 지시약
라. Factor
마. 산도/알칼리도
바. 알칼리 생성원소와 산 생성원소
3. Materials & Methods
가. Materials
나. Methods
4. Results & Discussion
가. Results
나. Discussion
<관
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