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식품저장과 가공산업, 2006.
최홍식, 『한국의 김치문화와 식생활』, 효일, 2002.
이춘자 외, 『김치』, 대원사, 1998.
김필동, 『일본대중문화』, 새움, 2001.
이효지, 『한국의 김치문화』, 신광출판사, 2000.
로렌스E 조지프, 강미경 역, 『아포칼립
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식품과학회지. 47(2). 246-253.
-권오준, 이하영, 김태훈, 김세기.(2014). 지모 추출물의 항산화 및 pancreatic lipase 저해 활성 평가. 한국식품저장유통학회지. 21(3). 421-426.
-박종남, 최희정. (2004). 스타틴 치료 시 부작용에 대한 전략. Korean Journal of Family M
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및 추출물의 특성, 한국식품저장유통학회 Ⅰ. 송이버섯
1. 품종과 성상, 모양, 특징
1) 동양 송이(Tricholoma matsutake)
2) 미국 송이(T. magnivelare)
3) 유럽, 북아프리카, 일부 북미지역의 송이(T. caligatum)
4) 스칸디나비아 반도의 송이(T. nauseosum)
5
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는다.
6. 유지, 견과 및 당류
- 기름 : 원래부터 모든 식물성 기름은 직사광선이나 열에는 아주 약한 특성을 지녔다. 때문에 빛을 차단하기 위해서 갈색 계통의 용기나 소주병 등에 담아왔고, 공기 유입을 막기 위해서 잘 밀봉해야 한다. 옛날에
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 및 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌
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식품을 먹을 때는 과일이나 채소를 곁들이고, 물을 충분히 마시라고 권한다. 또 어린이들은 훈제식품을 멀리하도록 하는 게 좋다고 덧붙였다. ※ 훈연법 [燻煙法, smoking]
1. 훈연의 목적
2. 훈연의 원리 및 제조법
(1) 원리
(2)제조법
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씹히는 질감과 식초를 쳐서 산뜻한 맛. 절어서 나온물에 상당량의 아스코로부산,당분이 용출되어 영양소의 손실이 크다. 5; 수분이 적당히 방출되어 저장중 배추가 물러지지않고 변질이 억제된다. 객관식1~17번
주관식1~5번
정답
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식품가공학, 문지사
○ 남궁석·심우만(2002), 개정 식품가공저장학, 천광문화사
○ 이기열(1986), 고급영양학, 신광출판사
○ 이기열문수재(1994), 기초영양학, 수학사
○ 양배추의 기원·전파·유래·영양·효능·품종, 네이버 백과사전
○ 완준권,
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