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화학변화에 의한 품질의 저하를 방지하는데 있다.
Ⅲ. 결론
지금까지 저장방법과 원리에 대해 보았다. 지금 현대에서는 제철이 아닌 과일이나 채소류 등을 먹기위해 가공방법에 많이 연구를 하였다. 식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지
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식품)의 제 2세대 GMO 그리고 단백질, 항체 및 효소등의 유용물질을 GMO에서 생산하는 시스템인 고부가가치의 의약품 효과를 나타내는 제 3세대 GMO로 진행될 것으로 추측된다.
GMO(Genetically Modified Organism)는 질병에 강하고 소출량이 많아 식량난
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식품을 통해서 생물체의 DNA, 항생물질 유전자, 박테리아, 바이러스, 곰팡이류 등을 섭취하고 있다. 하지만 이는 위장과 소장을 거치는 과정 중 duj 효소에 의해서 거의 대부분 분해되며, GM작물이나 GM식품의 경우도 이와 마찬가지이다. 또한 식
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화학적방제(화학적 방제의 뜻, 장단점), 살충제의 종류 및 살충 작용을 설명하고 대표적인 약제를 기재하라
(1) 해충의 화학적방제
(2) 살충제의 종류
(3) 살충 작용 및 대표적인 약제
2. 국내에서 사용하고 있는 살충제 3가지를 선택하여 살균
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식품업체들이 식품의 외관. 향미. 조직. 저장성. 영양 강화 등을 위해 최소한의 첨가물을 사용하는데도 마치 화학약품 등 독극물을 사용한 것처럼 위해성과 부작용만을 강조해 소비자들에게 지나친 불안감과 공포심을 조성하고 있지 않았나
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1) 항균제란
2) 항균제의 종류
(1) 방부제
(2) 살균제
(3) 멸균제
(4) 화학적 보존제
(5) 항생제
2. 천연항균제
1) 천연항균제란
2) 천연항균제의 종류
(1) 식물유래의 천연항균제
(2) 동물유래의 천연항균제
(3) 미생물유래의 천연항균제
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화학과 직접 관계되는 자격증으로는 독극물 취급 기능사, 위험물 취급 기능사, 화약류 제조기(능)사 및 환경 기사가 있다. 이 외에 고압가스 기능사, 냉동기계기사, 산업위생 관리기사, 소방설비기사, 식품제조가공기(능)사, 영림가공기(능)사,
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식품(음식) 우유
1. 우유의 성분
1) 유당
2) 유지방
3) 유단백질
4) 무기질
5) 비타민
6) 효소
2. 우유의 맛
1) 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
4) 계절에 따른 맛의 변화
5) 음용방
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9. 단백질 섭취의 과잉, 특히 동물성 급원의 과다 섭취가 인체의 건강 에 미칠 수 있는 영향에 대하여 논의해 보시오.
10. 각자의 단백질 권장량을 산출하고 이를 충족시킬 수 있는 식품의 구성을 일상식을 중심으로 제안해 보시오
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- 비효소적 갈변 반응
- Maillard 반응에의한갈변
2. Maillard 반응의 메카니즘
3. Maillard 반응에영향을미치는요인
(1) 온도
(2) pH
(3) 수분
(4) 산소
(5) 광선
(6) 당의 종류
(7) 아미노산의 종류
(8) 반응 물질의 농도
(9) 화학적 저해 물질
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