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식혜의 특성에 미치는 찹쌀의 품종간 차이, 한국채소육종학회
김유조(2011) - 안동식혜의 성공 전략, 한국지역사회생활과학회
이진하(2005) - 전통 식혜에 관한 연구, 전주교육대학교
이효지 외 1명(1976) - 식혜제조 의 과학적인 연구, 대한가정학
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식혜의 단맛 또한 이 때 생성되게 되는데 엿기름에 들어있는 아밀라아제라는 효소가 밥알 속의 탄수화물을 분해 시켜 당분으로 만들어 주기 때문이다. 당화 과정 중 밥알이 삭아서 위로 떠오르면 어느 정도 발효된 것이므로 밥알을 건져내고
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식혜) 제조.
2. 실험목적 : 엿기름 안에 들어있는 효소 아밀라아제(Amylase)와 밥에 들어있는 전분이 반응하여 전분이 맥아당(maltose)으로 가수분해 되어 감주(식혜)가 되는 과정과 보리 엿기름. 혼합 엿기름의 종류와 맛의 변화에 대하여 알아보
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대하여 기술해 보았다. 관광업은 굴뚝 없는 산업이라는 것에서 21세기 핵심 산업이 될 것이라 생각해 보았으며, 우리나라 관광업 발전을 위한 다양한 개발방안이 시급히 마련되어야 하할 것이라고 생각해 보았다.
Ⅳ. 참고자료
관광산업의 이
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대하여 기술해 보았다. 관광업은 굴뚝 없는 산업이라는 것에서 21세기 핵심 산업이 될 것이라 생각해 보았으며, 우리나라 관광업 발전을 위한 다양한 개발방안이 시급히 마련되어야 할 것이라고 생각해 보았다.
Ⅳ. 참고자료
관광산업의 이해
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