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산과 유기산이 있으며, 신맛은 용액 중에 해리되어 있는 수소이온과 해리되지 않은 산 분자에서 기인함
- 신맛은 수산기(-OH), 카르복실기(-COOH)의 수, 아미노기(-NH2)의 유무와 그 수에 따라 각기 다른 맛을 내는데, 수산기가 있으면 온건한 신맛
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신맛은 산성인데, 이 둘이 만나게 되면 중성이 되어 김치가 시지 않게 된다.
우리 집에서 하는 김장독 밑에 짚을 까는것도 같은 원리가 작용하는 것 같다.
김치의 신맛을 없애려면
조개 껍질을 이용하면 김치의 신맛을 없앨 수 있다. 조개 껍
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신맛을 가지는 대표적인 조미료.
식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre
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분류된다. 이들 맛들은 상호 작용을 한다. 예를 들어 짜맛은 쓴맛을 강화시키고 쓴맛은 신맛을 완화시키며 단맛은 신맛, 짠맛, 쓴맛을 둔화시킨다. 음식과 와인도 입 속에서 만나 상호 작용을 함으로써 복합적인 맛을 낸다. 그 결과는 어떤 음
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커피라고 해도 로스팅의 강도에 따라 맛이 달라지기도 한다. 로스팅의 강도가 낮으면 커피 고유의 특징인 상큼한 신맛이 많이 나고 로스팅 강도가 높으면 쓴맛이 많이 난다. 커피의 맛은 로스팅 시간과도 관계가 있는데 로스팅 시간이 짧으면
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신맛의 오묘한 조화의 맛을 익혀 가고 있는 것이다.
전통 장류발효식품에 대하여 질문하였을 때 우리는 아무런 거리낌이 된장, 고추장, 간장 등이라고 말할 것이다. 이처럼 우리들의 식생활에서 빼놓을 수 없고 우리가 어디에 나가서도 자랑
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신맛 ( ) ④ 쓴맛 ( ) ⑤ 매운맛 ( )
3. 귀하의 평소 식사형태는?
① 육식위주식사 ( ) ② 채식위주의식사 ( ) ③ 육식.채식혼합 ( )
4. 식사하는데 소요되는 시간은?
① 10분미만 ( ) ② 10-20분미만 ( ) ③ 20-30분미만 ( ) ④ 30분이상 ( )
5. 귀하의 하루 식
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