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쌀의 도정공정(정미공정)
- 도정은 여러 가지 기계장치가 설치되어 복잡한 과정을 거치는데 일반적으로 벼 → 정선 : 탈곡한 뒤에 낟알과 겨ㆍ먼지 같은 협잡물을 분리하거나 곡실과 싸라기ㆍ뉘 등을 가르는 행위
정선 → 제현 제현 : 벼에서
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쌀가공식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁주, http://www.koreawine.co.kr Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 막걸리(濁酒)
1) 原料現況
(1) 누룩
(2) 곡류
(3) 물
2) 원료특성
3) 가공원리
4) 가공공정
(1) 전통적 제조법 (가양주)
(2) 대량 가공 공정
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공정
-수산화칼슘 0.2 ∼0.3%, 물, 정분을 섞은 후 65℃로 가온하면 응고되기 시작하는데 묵은 tray에 담은 후 85℃로 온도를 올려서 완전 응고 시킨 제품이고 누들은 65℃ 가온 후 바로 압출시킨 이후 85℃로 올려서 완전 응고시킨다.
3.곤약의 성
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쌀 총소비량 및 80㎏당 가격, ②쌀 구입처, 생산년도, 벼품종, 미곡처리장명 및 도정수율(분도), ③일일 총급식수(직원 및 민원인 각각 몇식), ④직원의 순수식비 원가내역, ⑤직원 및 민원인 각 식대, ⑥직원 보다 민원인에게 식대를 더 받는 것
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도정시설이 절대적으로 부족한 결과이다. 많은 쌀이 남아도는 데도 수출등으로 이를 해소하지 못하는 이유는 수출을 위한 항만 및 유통시설이 열악하고, 쌀 가공시설이 부족할 뿐만 아니라 벼의 유통구조가 취약하기 때문이다. 한국농촌경제
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