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아제 촉매 반응
속도를 늦춘다는 것을 알 수 있다.
이 실험에서도 오차가 생길 수 있는데, 가열을 너무 많이 하게 되면 단백질의 변성이 더
많이 일어나게 되어 아밀라아제 촉매 반응 속도가 더 느려질 수있다. 하지만, 기준보다 가열을 더 적
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아말라아제와 같은 효소는 생명체의 각종 화학반응에서 촉매역할을 한다. 그래서 식혜를 만들 때에는 화학반응이 일어날 만큼 따뜻하게 해줘야 한다. 섭씨 60-70도가 적당한 온도다.
그런데 만드는 순서를 바꾸면 식혜가 안되는 이유는 뭘까.
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