|
제조법에 따른 분류
재래간장(양조간장) : 순 콩으로 간장을 만든다.
개량간장(양조간장) : 콩 밀로 제조하여 부산물인 된장이 나오지 않는다
.아미노산간장(화학식 간장) : 단백질의 분해를 산(염산)으로 가수분해하여 짧은 시간에 제 거할 수
|
|
|
간장 중에서도 좋은 간장은 그렇게 제조하지 않겠지만, 일부 간장 (말로만 일부이지 중국의 땅덩어리를 생각해본다면 그 규모는 엄청날 것이다)제조 회사에서 이발소에서 대량으로 머리카락을 구입해와 거기에 있는 아미노산을 추출하여 간
|
|
|
간장은 올해 약 14.7% 증가한 140억 규모로 성장할 것으로 예상하고 있다.
참고문헌
문갑순(1991), 간장제품의 종류에 따른 항산화능의 비교, 한국식품영양과학회
손동화 외 8명(2002), 보리등겨로 제조한 간장의 맛성분 특성, 한국응용생명화학
|
|
|
간장의 품질 특성, 경희대학교, 2009
황현애 외 5명, 고품질의 청국장 생산 발효균주 선별 및 최적화, 한국식품과학회, 2008 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 장류의 분류
1. 간장
1) 재래식 간장
2) 개량식간장
3) 아미노산 간장
2. 된장
1) 재래식된장
2) 개량
|
|
|
제조중의 효소활성 변화 서울대학교 대학원 식품공학과 (1982)
김 보천: 압출성형과 혼합접종을 이용하여 제조한 메주와 간장의 품질특성 서울대학교 대학원 식품공학과(1999)
김 미현: 한. 중. 일 장류 제품 특성비교 및 수출현황 숙명여자대학
|
|
 |
제조하였다. 따라서 본 연구에서는 Maillard 반응 생성물에 yeast extract등 원료 소재를 첨가하여 meat flavor, meat broth를 제조한 후 관능적 품질특성 및 제조 기술을 정립하고 제품화 하고자 하였다.
1. 반응 조건 설정으로 반응조에 아미노산 간장을
|
|
|
간장과 된장을 비록한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩
|
|
|
아미노산을 암호화하는 코돈은 처음 2염기 중 어느 하나라도 서로 다른 경우에는 서로 다른 tRNA를 필요로 한다.
4) 아미노산을 암호화하는 61종의 코돈을 번역하는 데는, 최소한 32종의 tRNA가 필요하다.
Ⅲ. 키토산을 혼입한 spange제조 실험
1.
|
|
|
제조하여 된장, 간장, 고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리
|
|
|
제조 및 DNA 분리특성」, 한국식 품과학회지 Vol.31, No.1, 도정룡, 오세육저, 한국식품과학회, 1999, p110-114.
-http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=11&dir_id=110205&eid=hRLCh+1aFbi3Sk8wm 5HOWnbPLZGgytYq&qb=RE5BwMcgwaS3riDD+MGk
-http://blog.naver.com/reframan?Redirect=Log&logNo=40029466494
|
|
 |
간장 부문의 독주는 멈추지 않고 있습니다. 하지만, 간장 외 장류 부문에서의 선두 탈환을 위해서는 전통 장류 제조기술에 기능성 소재를 접목시켜 현대 장류를 재창조해야 할 것입니다. 평소 기능성 식품에 관심이 많았던 저는 몇 가지 기능
|
|
메뉴펼치기
