|
발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발
|
|
|
Ⅰ. 들어가며 - 발효란 무엇인가? Ⅱ. 발효감미료 포도당 1. 포도당 2. 포도당 발효식품 Ⅲ. 미생물의 발효 1. 유기산의 발효 2. 아미노산의 발효 Ⅳ. 나가며 Ⅴ. 참고문헌 1. 미생물과 효소.hwp 2. 발효.hwp 3. 발효의 의미.hwp 4. 발효조미료.hwp 5. 아미
|
|
|
발효라 하고 젖산균에 의해 당으로부터 젖산이 생성되는 젖산발효, 아세트산균에 의해서 에틸알코올이 아세트산이 되는 아세트산 발효, 어떤 세균에 의해 당과 암모니아로부터 글루탐산등의 아미노산이 생성되는 아미노산발효 등 다양한 발
|
|
|
발효의 경우 산소발효의 산화과정을 거쳐 ATP를 생성한다. 반응식은 C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O + 8ATP 이고 산화적 인산화 과정을 거친다.
이 외의 발효는 아미노산발효, 유기산발효, 메탄발효, 핵산발효 등이 있다.
식물이나 과일의 경우 이런 식
|
|
|
아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 자세히 살펴보았다.
미생물에 의해 생산되는 유기산에는 acetic acid, propionic acid, pyruvic acid, lactic acid, succinic acid, tartaric acid, malic acid, itaconic acid 등이 있으며, acetobacter acetii, propionibacterium sherma
|
|
 |
발효법 도입, 장기적인 품질유지를 위한 진공 포장 법 도입, 국제화 추진을 위한 품질개선, 변화하는 소비자 기호인식 등이 있었다. 젓갈의 이점을 갖고, 단점을 보완해 나간다면 국내 뿐 아니라, 국제화로의 진출도 희망할 수 있을 것이라 생
|
|
메뉴펼치기
