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의 도태, 자본력을 갖춘 대기업의 M&A
3. 건강음식점, 테마레스토랑 등 인기
- 커뮤니케이션과 문화를 공유하는 수단으로 사용 Ⅰ. Market Trend
Ⅱ. Consumption Trend
Ⅲ. Menu Trend
Ⅳ. Marketing Trend
Ⅴ. 기물 기구 Trend
Ⅵ. 경쟁업체 분석
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식재료의
양은 \'전월재고량+ 당월구매량=총구매량\'을 구하고, \'총구매량 당월재고량=실
제사용된 식재료의 양\'을 계산할 수 있다.
3) 재고자산평가
실사재고조사법에 의한 재고량조사와 더불어 현재 보유하고 있는 재고자산의
평가도 할 수
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식재료를 활용한 요리 이외에 식당의 분위기와 종사원의 서비스 품질 등도 식음료 상품에 포함되고 있다.
참고문헌
김동승 외 1명(1997), 식음료 서비스 산업의 과학적 경영 관리에 관한 연구, 한국관광식음료학회
김명서(2010), 식품안전시스템
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안전성
2.마케팅 계획
매체
내용
신문
·정확한 정보 제공
·신뢰감 재고 및 지속적 시각효과
TV Radio
· 표지 광고 화보
케이블 TV
·수도권 지역 케이블 광고
·이미지 형성 및 인지도 중점
옥외 LED
·수도권 지역 교차로 전광판 활용
현수막
·지명
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식재료에 라벨을 부착해 지정된 장소에 정확하게 놓아둠으로써 불필요한 낭비를 막고,
-입고일과 유통기한 등을 상세하게 게재함으로써 위생관리에 보다 만전을 기할 수 있음
-매뉴얼: 위생안전 매뉴얼, 스탠바이 매뉴얼, 조리매뉴얼, 시설간
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조달과정(단시간 내에 배송 가능)→10년후를 보고 투자
- 메뉴의 개발 및 개선
- 주 메뉴 이전의 부차적 서비스가 강세
Weakness
- 외국레스토랑음식에 비해 조리시간이 비교적 더 길고 손이 많이 감
- 원래의 경영전략은 전 가족이었으나 주요 고
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테마를 두어 동서양을 아우르는 인테리어와 분위기를 보여주었다. 또한 좌식에 익숙하지 않은 중국 문화를 고려하여 모든 좌석이 테이블로 구성하였다.
이처럼 현지의 식문화에 맞춘 보다 유연한 상품구성 전략을 통해 중국인들에게 친근히
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조달계획
- 자기자본 : 20,000,000원
- 은행차입 : 20,000,000원
- 투자자 : 30,000,000원(예상)
금융기관 차입금 현황
거래은행
대출명
대출액
대출기한
상환조건
부산은행
장기차입금
1,000만원
3년
3년 균등상황
기업은행
단기차입금
1,000만원
1년
일시
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레스토랑 등장
- 2002년 : 루비 튜스데이
- 2003년 : 카후나빌
- 2005년 : 블랙 앵거스
- 테마 레스토랑, 퓨전 푸드, 바 등 다양한 컨셉의 레스토랑 등장
- 외식의 주 고객층이 신세대로 이동, 새로운 트랜드의 외식문화가 형성
- 전형적인 선진국형 외
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식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)
1) 식재료 위생관리
2) 조리공정 위생관리
3) 기구 및 기기 위생관리
4) 작업 환경의 청결 유지
5) HACCP 기반 공정관리
3. 환경 위생관리 (5점)
1) 조리실 청결 유지
2) 환기와 배수 관리
3) 해충
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