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1) 안토시아닌이란?
꽃이나 과일, 곡류 등에 함유된 플라보노이드계 수용성 색소
색상 : 짙은 붉은색이나 진보라색
효능 : 항산화, 항당뇨, 항암, 시력보호, 노화방지 등
합성 착색료를 대신해 천연식료로 주목 받고 있음
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3)
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I. 실험목표
-UV-visible spectrometer의 사용법을 배운다.
-UV-visible spectrometer를 통해 그래프를 얻고, 자료를 해석할 수 있다.
-pH different method를 통해 안토시아닌을 정량 한다.
-안토시아닌 정량 과정을 통해 LAMBERT-BEER’S LAW에 대해 알아 본다.
-포
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안토시아닌 (anthocyanin) : 수용성
매우 불안정하고 가열, 높은 PH(>4), 산소, 아스코르브산, 광선, 당류 밍 당 분해물, 금속 이온 ,이산화황등에 의해 불안정해지며 분해되어 탈색 또는 변색된다.
열처리 하는동안 쉽게 변한다 색소가 쉽게 분해
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산, 프로 안토시아닌, 플라보노 배당체, 카테킨 등 다양한 폴리페놀이 함유되어 있다고 나왔다.
이들 폴리페놀은 항산화작용이 있어 생활습관질병 Ex) 성인병 등을 예방하는 성분으로 기대된다.
예를 들면 쥐에게 블루베리를 섭취시켰더니 뇌
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다. 그러므로 HCl을 첨가한 것의 상층 액이 맑은 이유는 배당체에서 당과 분리되어서 아글리콘으로 변했기 때문에 알코올 층으로 이동이 힘들어 투명한 것이다.
3.요약
안토시아닌의 구조를 보면 +양전화를 가지고 있어 안정화 한데 PH가 산성
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